Bacterii și boli de origine alimentară - Gastroenterologie de veghe
Boala transmisă de alimente rezultă din consumul de alimente contaminate cu bacterii (sau toxine ale acestora) sau alți agenți patogeni, cum ar fi paraziți sau viruși. Bolile variază de la stomac deranjat la simptome mai grave, inclusiv diaree, febră, vărsături, crampe abdominale și deshidratare. Deși majoritatea infecțiilor transmise prin alimente sunt nediagnosticate și nedeclarate, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor estimează că în fiecare an aproximativ 76 de milioane de oameni din Statele Unite se îmbolnăvesc de agenții patogeni din alimente. Dintre acestea, până la 5.000 mor.
Cauze
Bacteriile dăunătoare sunt cele mai frecvente cauze ale bolilor de origine alimentară. Unele bacterii pot fi prezente pe alimente atunci când le cumpărați. Alimentele crude nu sunt sterile. Carnea crudă și păsările de curte pot deveni contaminate în timpul sacrificării. Fructele de mare se pot contamina în timpul recoltării sau prin prelucrare. Unul din 20.000 de ouă poate fi contaminat cu Salmonella în interiorul cojii de ou. Produse precum salată, roșii, muguri și pepeni pot fi contaminate cu Salmonella, Shigella sau Escherichia coli (E. coli) O157: H7. Contaminarea poate apărea în timpul creșterii, recoltării, procesării, depozitării, transportului sau preparării finale. Sursele de contaminare sunt variate; cu toate acestea, aceste articole sunt cultivate în sol și, prin urmare, pot deveni contaminate în timpul creșterii sau prin prelucrare și distribuție. Contaminarea poate apărea și în timpul pregătirii mâncării în restaurant sau în bucătăria persoanei respective.
Când mâncarea este gătită și lăsată mai mult de 2 ore la temperatura camerei, bacteriile se pot înmulți rapid. Majoritatea bacteriilor cresc nedetectate, deoarece nu produc miros „oprit” și nici nu schimbă culoarea sau textura alimentelor. Congelarea alimentelor încetinește sau oprește dezvoltarea bacteriilor, dar nu distruge bacteriile. Microbii se pot reactiva atunci când alimentele sunt decongelate. Refrigerarea poate încetini creșterea anumitor bacterii, dar este necesară o gătire temeinică pentru a distruge bacteriile.
Simptome
În majoritatea cazurilor de boli de origine alimentară, simptomele seamănă cu gripa intestinală și pot dura câteva ore sau chiar câteva zile. Simptomele pot varia de la ușoare la grave și pot include
- Crampe abdominale
- greaţă
- vărsături
- diaree
- febră
- deshidratare
Factori de risc
Unele persoane prezintă un risc mai mare de infecții bacteriene din cauza vârstei sau a stării imune. Copiii mici, femeile însărcinate și făturile lor, persoanele în vârstă și persoanele cu imunitate redusă sunt cele mai expuse riscului.
Complicații
Unele microorganisme, cum ar fi Listeria monocytogenes și Clostridium botulinum, cauzează boli mult mai grave decât vărsăturile sau diareea. Ele pot provoca avort spontan sau moarte.
La unii oameni, în special la copii, sindromul hemolitic uremic (HUS) poate rezulta din infecția cu o anumită tulpină de bacterii, E. coli O157: H7 și poate duce la insuficiență renală și moarte. HUS este o tulburare rară care afectează în primul rând copiii mici cu vârsta cuprinsă între 1 și 10 ani și este principala cauză a insuficienței renale acute la copiii sănătoși anterior. Copilul se poate infecta după ce a consumat un aliment contaminat, cum ar fi carne (în special carne de vită măcinată), cidru sau suc de mere nepasteurizat sau muguri crudi.
Cele mai frecvente simptome ale infecției sunt vărsăturile, durerile abdominale și diareea, care pot fi sângeroase. În 5 până la 10 la sută din cazuri, SUA se dezvoltă la aproximativ 2 până la 6 zile de la debutul bolii. Această boală poate dura de la 1 la 15 zile și este fatală în 3-5 procente din cazuri. Simptomele HUS includ febră, letargie, iritabilitate și paloare. În aproximativ jumătate din cazuri, boala progresează până când rinichii nu sunt capabili să îndepărteze deșeurile din sânge și să le excrete în urină (insuficiență renală acută). O scădere a celulelor roșii din sânge și a trombocitelor circulante și reducerea fluxului sanguin către organe poate duce la insuficiență multiplă a organelor. Pot rezulta, de asemenea, convulsii, insuficiență cardiacă, inflamație a pancreasului și diabet. Cu toate acestea, majoritatea copiilor se recuperează complet.
Trebuie să consultați imediat un medic dacă aveți oricare dintre următoarele simptome, cu sau fără simptome gastro-intestinale: