Avantajele și dezavantajele alimentelor procesate - Sănătatea smocurilor; Scrisoare nutrițională
Data viitoare când cineva se luptă împotriva relelor alimentelor procesate - cum ar fi susținătorii actualului mod de a mânca curat - rețineți că „alimentele procesate” includ:
- salată prealabilă și spanac
- pește congelat și conservat
- fructe și legume congelate
„Auzi termenul„ mâncare procesată ”aruncat foarte mult în aceste zile, dar trebuie să folosești bunul simț”, spune Alice H. Lichtenstein, DSc, directorul Laboratorului de nutriție cardiovasculară HNRCA Tufts și editor executiv al Health & Nutrition Letter . „Chiar dacă laptele pasteurizat din punct de vedere tehnic este mai sigur decât nepasteurizat. Produsele congelate, deoarece sunt culese și congelate la vârf de prospețime și „procesate” rapid, sunt la fel de hrănitoare ca proaspete sau, în multe cazuri, mai mult. Și dacă comoditatea de a rupe o pungă de morcovi tăiați pentru bebeluși vă face să aveți mai multe șanse să gustați în loc de chipsuri sau prăjituri în timp ce pregătiți cina, este o bună consecință a procesării. "
Guvernul SUA definește „produsele alimentare procesate” ca „orice alt produs decât un produs agricol brut care a fost supus prelucrării, cum ar fi conservarea, gătitul, congelarea, deshidratarea sau măcinarea”. Practic, aceasta cuprinde orice a fost modificat din starea sa originală dincolo de curățarea de bază, perierea murdăriei sau îndepărtarea frunzelor și tulpinilor. Chiar și merele lustruite ar putea fi considerate „prelucrate”, iar fructele decojite sau pre-tăiate sunt cu siguranță prelucrate, oricât de minimal. Orice aliment care conține sare, zahăr, grăsimi sau aditivi sau care a fost amestecat cu alte ingrediente este considerat, de asemenea, procesat. (Aceasta include ceva de genul sării iodate, care a distrus în esență gușa în SUA.)
SIGURANȚĂ ȘI NUTRIENȚI: În afară de avantajele comodității, alimentele procesate pot fi mai sigure, deoarece contaminanții au fost îndepărtați (ca în verdeața de salată prealabilă) sau distruse (ca în laptele pasteurizat). Multe alimente procesate durează mai mult fără a se strica sau a deveni nesigure de consumat.
Tăierea și tăierea produselor pot face ca unele substanțe nutritive să fie mai accesibile organismului prin ruperea pereților celulari (deși accelerează deteriorarea nutrienților solubili în apă). La fel și încălzirea, inclusiv căldura conservelor, deși căldura distruge și unele vitamine: Licopenul din roșiile conservate și sosurile de roșii este mai accesibil decât în roșiile proaspete, nepreparate.
Congelarea nu numai că blochează substanțele nutritive ale fructelor și legumelor, dar le face disponibile la prețuri accesibile pe tot parcursul anului. Legumele congelate sunt ușor de adăugat rapid la un prăjit sau tocană, ceea ce face mai probabil ca recomandările de fructe și legume să fie îndeplinite.
Congelarea face și fructele de mare mai ușor disponibile. Dacă nu locuiți lângă o coastă, fructele de mare congelate rapid sunt cel mai bun mod de a îndeplini recomandările de a mânca două mese pește pe săptămână.
DOWNSIDES DIETARE: Nu toate știrile despre alimentele procesate sunt bune, desigur, sau experții în nutriție nu ar petrece atât de mult timp avertizând împotriva lor. Alimentele care au fost foarte modificate, cu multe calorii adăugate, inclusiv grăsimi saturate, zaharuri și amidon, au contribuit la alimentarea epidemiei de obezitate și a celor mai proaste obiceiuri alimentare ale americanilor.
Un studiu recent, de fapt, a căutat să cuantifice contribuția alimentelor moderat și foarte procesate la tendințele dietetice nesănătoase. Publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, studiul a analizat achizițiile de bunuri ambalate pentru 157.142 gospodării americane în perioada 2000-2012, clasificând conținutul a peste 1,2 milioane de produse. Jennifer M. Poti, dr., De la Universitatea din Carolina de Nord, și colegii săi au concluzionat că alimentele și băuturile foarte procesate au contribuit cu 61% din aportul de calorii al acelor gospodării. Articolele prelucrate moderat au adăugat încă 16%, pentru un total de peste trei sferturi din caloriile medii. Produsele foarte procesate și gata de consum au fost semnificativ mai mari în grăsimi saturate, zahăr și sodiu.
Ce contează ca un produs „foarte procesat”? Nu există o definiție oficială a guvernului. Poti și colegii săi au folosit definiția „amestecurilor formulate industrial cu mai multe ingrediente procesate în măsura în care nu mai sunt recunoscute ca sursă originală de plante sau animale”. Printre alimentele foarte procesate care au contribuit cu cele mai multe calorii din studiu s-au numărat pâinile rafinate, deserturile pe bază de cereale, băuturile îndulcite cu zahăr, gustările sărate, bomboanele, cerealele gata consumate, înghețata, maioneza, sosul pentru salate, sosul pentru paste, ketchup, margarină și scurtare.