Avantajele iaurtului de casă - Selene River Press
În aceste zile, majoritatea oamenilor sunt de acord că iaurtul este un aliment sănătos, chiar dacă este doar pentru probiotice - sau bacterii benefice - pe care le conține. Cu toate acestea, iaurtul de la supermarket poate să nu ofere beneficiile pentru sănătate pe care credeți că le oferă. Așadar, amintiți-vă că data viitoare când aruncați în coșul de cumpărături iaurt în stil grecesc fără grăsimi, crezând că vă „faceți bine corpul”. Încă o dată, lucrul nu este lucrul. Adică, crezi că achiziționezi un aliment sănătos făcut din ingrediente de calitate, unul cu calciu pe care corpul tău îl poate folosi. Dar iaurtul pe care crezi că îl cumperi nu este același iaurt.
Ce s-a întâmplat cu iaurtul produs comercial în ultimii ani?
Calitatea laptelui folosit a scăzut. Rasa de vacă utilizată de industria laptelui produce lapte inferior. Chiar dacă achiziționați iaurt organic, laptele folosit pentru a face acel iaurt provine cel mai probabil de la vacile Holstein - știți, acele vaci alb-negru drăguțe pe care le vedeți chiar și pe etichetele mărcilor organice. De fapt, peste 94 la sută din cele 9 milioane de vaci de lapte din Statele Unite sunt holsteini.
Vacile alb-negru nu sunt în mod tradițional apreciate pentru laptele lor. Mai degrabă decât de calitate, această rasă a fost crescută genetic din anii 1940 pentru a produce cantități mari de lapte - cu până la 30 la sută mai mult decât verii lor maro. Rase precum Swiss Brown, Jersey și Guernsey au fost apreciate de generații, datorită calității laptelui pe care îl produc. Potrivit fermierului modern, „vaca Holstein de astăzi este un produs al ingineriei umane, deoarece oamenii și-au modificat genomul cu 22% în ultimii 40 de ani”.
Ce faci Holstein-urile înseamnă pentru dvs. și iaurtul pe care îl cumpărați? Volumul crescut înseamnă o calitate redusă. Din păcate, volumul crescut nu s-a tradus într-o creștere a calității și nici nu a perpetuat standardul de calitate anterior. În zilele trecute (înainte de omogenizarea laptelui, care a început la începutul anilor 1900 în Statele Unite), calitatea laptelui era determinată de procentul de grăsime din acesta. Cu cât laptele conține mai multă grăsime, cu atât este mai bună calitatea. Oamenii știau că cu cât „linia de cremă” este mai mare, cu atât mai mare este laptele și cu atât mai bine pentru tine. Totuși, astăzi ne bazăm pe Holstein, o rasă care produce lapte cu mult mai puține grăsimi decât vacile Swiss Browns, Jersey sau Guernsey.
Holstein-urile sunt standardul industriei lactate americane. Omogenizarea facilitează combinarea laptelui multor turme pentru industrie. De fapt, nivelează condițiile de joc amestecând lapte de înaltă calitate cu lapte de calitate scăzută și distribuind uniform grăsimea în tot. Consumatorii nu sunt mai înțelepți. Dacă tot laptele arată la fel și nu există o linie de cremă care să distingă mediocrul de cel mai bun, toată lumea câștigă, nu? Sau pierde.
Mai puțină grăsime înseamnă că laptele nu se întinde sau nu se „întărește”, așa cum ar trebui. Eticheta de pe recipientul cu iaurt trebuie să conțină doar două sau trei ingrediente: lapte sau smântână sau o combinație de lapte și smântână (poate lapte de unt) și culturi vii. Asta e tot. Dacă citiți recipientele cu iaurt din secțiunea de produse lactate din supermarket - iaurt organic sau nu - veți găsi cuvântul „pectină” pe etichetă. Pectina este un material de umplutură. Este o „fibră funcțională, o heteropolizaharidă structurală”. Utilizată ca „agent de stabilire” sau „agent de gelifiere”, pectina este o fracție alimentară adăugată laptelui inferior pentru a-l ajuta să se stabilească. Când pectina este încălzită cu zahăr, aceasta determină îngroșarea. Ceea ce mă duce la o altă problemă ... lactoza.