Asigurarea siguranței ouălor și a articolelor din meniu și delicatese fabricate din ouă crude, Shell Eggs FDA

Informații pentru magazine alimentare cu amănuntul și operațiuni de servicii alimentare

Ouăle proaspete pot conține bacterii numite Salmonella Enteritidis (SE) care pot provoca infecții intestinale. Majoritatea persoanelor sănătoase se recuperează de la aceste infecții în decurs de 4-7 zile, dar pot duce la boli grave și chiar letale, în special pentru cei mai vulnerabili la boli de origine alimentară - copii mici, vârstnici sau persoane care locuiesc într-o unitate care asigură îngrijire penală, și persoanele cu sistem imunitar slăbit de probleme de sănătate. Boala din ouă - sau din alimentele care le conțin - poate fi prevenită prin proceduri adecvate de preparare și gătit la temperaturi sigure.

Primirea ouălor și a produselor din ouă

• Ouăle cu coajă trebuie să fie curate și sănătoase.
• Ouăle crude trebuie recepționate în echipamente refrigerate care mențin o temperatură a aerului ambiant de 7 ° C (45 ° F) sau mai mică.
• Ouăle cu coajă crudă care nu au fost tratate în mod specific pentru a distruge toate Salmonella viabile trebuie refrigerate la o temperatură a aerului ambiant de 7 ° C (45 ° F) sau mai mică în timp ce sunt depozitate și afișate.
• Eticheta tuturor ambalajelor de ouă crude care nu au fost tratate special pentru a distruge toate Salmonella viabile trebuie să poarte această declarație de manipulare sigură -
  INSTRUCȚIUNI DE MANIPULARE SIGURĂ:
  PENTRU A PREVENI BOLI DE BACTERII:
  PĂSTRAȚI OULELE REFRIGERATE, GĂTEȚI OULE PÂNĂ PĂRĂTĂTURILE SUNT FIRME ȘI GĂTIȚI ALIMENTELE CARE CONȚIN OU.
• Acceptați ouă și produse din ouă lichide, congelate și uscate numai dacă sunt pasteurizate.

Prevenirea contaminării

• Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun înainte și după ce acestea intră în contact cu ouăle și alimente care conțin ouă. Utilizați ustensile curate sau mănuși de unică folosință pentru a manipula alimente gata preparate din ouă.
• Spălați, clătiți și igienizați ustensilele, echipamentele și suprafețele de lucru după prepararea ouălor sau a alimentelor care conțin ouă.
• Păstrați ouă gătite gata de consum și alimente care conțin ouă separate de alimentele crude derivate din animale în timpul depozitării, preparării, păstrării sau expunerii.
• Înlocuiți ouăle pasteurizate sau produsele din ouă pentru ouă crude în prepararea unor alimente precum salata Caesar, sos holandez sau béarnaise, maioneză, ouă, înghețată și băuturi îmbogățite cu ouă care nu sunt gătite bine.

Gătit și servit

• Gatiti ouale crude care sunt sparte pentru preparare si servire imediata pentru a incalzi toate partile alimentelor la o temperatura de 63 ° C (145 ° F) sau mai mare timp de 15 secunde.
• Gatiti alimentele preparate cu oua crude care nu sunt sparte pentru preparare si servire imediata pentru a incalzi toate partile alimentelor la o temperatura de 68 ° C (155 ° F) timp de 17 secunde.
• Ouăle și alimentele care conțin ouă gătite la cuptorul cu microunde trebuie să fie: acoperite pentru a păstra umiditatea suprafeței; rotit sau amestecat pe tot parcursul sau la mijlocul gătitului pentru a favoriza distribuția uniformă a căldurii; încălzit la o temperatură de cel puțin 74 ° C (165 ° F) în toate părțile alimentelor și lăsat să stea acoperit timp de 2 minute înainte de servire.

---