Ashlan-fu este o masă tradițională din Kârgâzstan din poporul chinez-musulman Dungan
Există rânduri de vânzători și magazine la bazarul Bugu din Karakol, Kârgâzstan. Fiecare este organizat pe teme, cum ar fi bijuteriile și articolele de uz casnic. În timp ce îmi urmăream ghidul turistic de destinație Karakol, ne-am apropiat de cel mai important rând dintre toate: aleea ashlan-fu.
Ashlan-fu este un fel de mâncare popular cu origini chinezești care este sinonim cu orașul. Supa picantă se servește de obicei rece și include tăiței Laghman trase, fâșii de amidon, ou, carne, usturoi, roșii, ardei roșii zdrobiți și oțet. Este balsamul perfect pentru mulți excursioniști în drum spre și de la unele dintre cele mai bune destinații de aventură din țară și excursioniști care au nevoie de o masă consistentă.
Pe aleea ashlan-fu, sunt condus la Saida, o locație care servește în medie 600 de boluri pe zi la doar 30 de kirghize pe bucată (mai puțin de 50 de cenți). Când am ajuns, s-a umplut până la capăt. Totuși, personalul din bucătărie a doar două femei a pus laolaltă cu ușurință boluri de ashlan-fu. Salivam în timp ce ghidul nostru a așezat bolurile individuale pe masă în fața noastră, împreună cu chili suplimentar și un coș cu pâine prăjită. Când ne-am săpat, ghidul nostru ne-a spus că mulțimea de la prânz era ușoară în comparație cu ceea ce ați găsi într-o duminică. Ne-a făcut semn ca să dezvăluim un secret și, cu un zâmbet jucăuș, a spus: „Asta pentru că ashlan-fu este considerat de mulți un remediu pentru mahmureală”.
Duminica, am aflat, vă puteți aștepta să vedeți aceleași fețe pe aleea ashlan-fu pe care le-ați văzut la Fat Cat, un bar local preferat, sâmbătă seara. Kirghizii au o cultură responsabilă a băutului și nu consumă cantități abundente de alcool, dar adoră o petrecere bună. Mai ales când vine vorba de nunți. Poate de aceea o petrecere de nuntă i-a cerut proprietarului magazinului să pregătească 400 de feluri de ashlan-fu pentru ceremonia lor.
În timp ce supa este servită uneori caldă în timpul iernii, este servită în mod tradițional rece, ceea ce compensează condimentul puternic și oțetul. Fidea este realizată manual și întinsă lung pentru a reprezenta o viață lungă. Fâșiile de amidon opace sunt făcute cu cartof, porumb sau fasole, permițând amidonului să se răcească într-o masă înainte de a fi sculptat în formă cu o răzătoare. Este un proces pe care l-am încercat eu a doua zi în timp ce am luat prânzul într-un sat Dungan.