Aș putea mânca un cal Flanders Today
Dacă a fi suficient de flămând să mănânce un cal înseamnă a fi înfometați, belgienii trebuie să moară de foame.
Un obicei alimentar care este pe cale să iasă în restul Europei continuă să fie puternic în Belgia
Belgia este una dintre puținele țări rămase care mănâncă cai din lume. Între Belgia, Țările de Jos, Germania, Elveția, Austria, Suedia, Italia și Franța, precum și țările din Asia și America de Sud, calul este consumat cu o rată de 50 de milioane pe an.
În Flandra, mâncarea paardului sau a calului își găsește rădăcinile în munca grea. Cu câteva sute de ani în urmă, orașul Lokeren, Flandra de Est, era un mic oraș portuar, care necesita prezența multor cai pentru a transporta și transporta mărfuri. Renumiți pentru puterea lor, caii Brabantului ar lucra până când vor fi epuizați și apoi vor fi sacrificați pentru hrană.
În această perioadă, nimic nu a putut fi risipit în rândul țăranilor și fermierilor europeni. Carnea de cal mai dură a fost transformată în renumitul cârnat de cal Lokeren. O rețetă a evoluat pentru a face cârnații mai plăcut cu un sos de roșii. Astăzi, cârnații de cal Lokeren sunt înregistrați la UE pentru că au o semnificație istorică și culinară. Pe baza aceleiași rețete tradiționale, carnea de cal nu mai provine din cai de lucru epuizați, ci provine din America de Sud.
Luc Meert, un măcelar de a treia generație din Lokeren, a făcut cârnați de cal întreaga sa viață, folosind rețeta bunicului său Emiels. În timp ce continuă tradiția familiei, magazinul său, Bioslagerij Meert, este o reflectare a evoluției consumului de carne. Toate produsele vândute sunt realizate pe site chiar de Luc. În timp ce toate produsele lor sunt organice, calul este singurul articol care nu este certificat bio.
„Nu există o piață suficientă pentru a determina industria cărnii de cal să producă produse bio”, explică el. „Cu toate acestea, caii locuiesc afară, mănâncă iarbă, aleargă cât mai aproape de sălbatici. În plus, sunt sigur că știu că caii nu conțin hormoni. Corpul cailor nu poate supraviețui hormonilor ".
Carnea de cal este, de asemenea, lipsită de tuberculoză și tenii, astfel încât este mai sigură să o consumați crudă, ceea ce explică popularitatea fripturii de cal. Din punct de vedere nutrițional, este mai ridicat în fier și mai puțin în grăsimi decât carnea de vită, deci este ideal pentru cei cu anemie sau care doresc mai puține grăsimi în dietele lor. Calul are un gust mai dulce, mai subțire și un aspect mai izbitor decât carnea de vită, cu o culoare sângeroasă, aproape violetă.
Pentru a încerca paardenfilet, sau friptură de cal, în Flandra, Vilvoorde este locul potrivit pentru a merge. Locuitorii orașului sunt cunoscuți întâmplător sub numele de pjeirefretters (mâncător de cai), întrucât orașul din Brabantul flamand are o lungă istorie în comerțul cu cai. Acest lucru a dus la o statuie a celebrului cal de lucru Brabant, precum și la o mână de restaurante specializate pentru cai. Cu toate acestea, nu este neobișnuit să-l serviți acasă servit cu o parte de cartofi prăjiți și un sos frumos de casă béarnaise. Carnea de cal este ușor de găsit la majoritatea măcelarilor și supermarketurilor din Flandra. Mai scump decât carnea de vită (aproximativ 25 - 30 euro kilogramul), calul tinde să fie privit ca o delicatese culinară pe care o aveți ocazional.