Este glutenul sau amidonul care vine cu el Peninsula Doctor
de Dr. Kroes | 26 aprilie 2017
Te-ai întrebat vreodată dacă ai alergie sau sensibilitate la gluten? Dacă da, nu ești singur. Noțiunea de a consuma o dietă fără gluten a existat cu greu în urmă cu 25 de ani, dar de acum 10 ani, oamenii din întreaga S.U.A. au sărit în trenul fără gluten. În 2016, vânzările de produse fără gluten au depășit cincisprezece miliarde de dolari, de două ori mai mult decât cu cinci ani mai devreme. Potrivit Fundației Naționale pentru Conștientizarea Celiacă, aproximativ 18 milioane de americani se luptă cu o anumită formă de sensibilitate la gluten. Aceste 18 milioane de persoane nu includ 1% din populația care are boală celiacă, o alergie la gluten. Dar dintre acești 18 milioane de oameni, câți dintre ei sunt într-adevăr sensibili la gluten și câți sunt pur și simplu sensibili la amidonul din produsele pline de gluten?
Dacă ați încercat o dietă fără gluten și ați descoperit că vă simțiți mai bine mâncând în felul acesta, nu este rău dacă faceți acest lucru. Înlăturarea glutenului înseamnă, de obicei, tăierea alimentelor cu amidon, cu conținut ridicat de carbohidrați, cum ar fi pâinea și pastele, care pot avea un conținut ridicat de calorii și oferă adesea o valoare nutritivă redusă. Dar să știi în ce tabără te încadrezi poate fi totuși util. Înainte să mă interesez dacă glutenul sau amidonul îți cauzează probleme de stomac, vreau să încep cu câteva informații de bază despre gluten și diferențele dintre boala celiacă și sensibilitatea la gluten.
Boala celiacă vs. gluten sensititate
Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul și secara. Este prezent în majoritatea produselor de patiserie, cum ar fi pâinea, prăjiturile și prăjiturile, precum și în lucruri precum crusta de pizza, hot dog-urile, barele energizante, unele supe și multe alte produse alimentare. Glutenul contribuie la elasticitatea aluatului de pâine și, combinat cu bule de CO2 din drojdie, conferă pâinii textura pufoasă pe care mulți o iubesc. Se estimează că 30% din alimentele disponibile în magazine conțin o formă de gluten. Pentru persoanele cu boală celiacă, ingestia de gluten determină producerea de anticorpi care atacă intestinul subțire. În timp, dacă nu este diagnosticată sau netratată, boala celiacă poate provoca anemie, oboseală cronică și scădere în greutate. Cu toate acestea, persoanele cu sensibilitate la gluten nu sunt alergice la gluten; în schimb, pur și simplu se simt mai bine atunci când evită consumul de gluten.