Articolul complet Revizuirea glutamatului monosodic asupra rapoartelor clinice

Recenzii

Articol complet
Cifre și date
Referințe
Citații
Valori
Licențierea
Reimprimări și permisiuni
PDF

ABSTRACT

Glutamatul monosodic este alcătuit din aminoacizi indispensabili din punct de vedere nutrițional și este utilizat ca potențiator de aromă în întreaga lume. Se crede că glutamatul monosodic este asociat cu diverse probleme de sănătate. Acest studiu își propune să facă lumină asupra literaturii disponibile din ultimii 25 de ani despre diferite studii clinice care au fost efectuate pe modele animale și umane cu privire la posibilele efecte ale glutamatului monosodic. Google scholar, NCBI, PUBMED, EMBASE, bazele de date Wangfang și bazele de date Web of Science au fost utilizate pentru a recupera studiile disponibile. Literatura a arătat că glutamatul monosodic a fost asociat cu efecte secundare adverse, în special la animale, inclusiv inducerea obezității, diabetului zaharat, efecte hepatotoxice, neurotoxice și genotoxice. Diferite rapoarte au relevat creșterea foametei, a consumului de alimente și a obezității la subiecții umani. Au fost efectuate studii limitate asupra oamenilor pentru a verifica posibilele efecte hepatotoxice, neurotoxice și genotoxice ale glutamatului monosodic. Literatura disponibilă a arătat că consumul crescut de glutamat monosodic poate fi asociat cu efecte dăunătoare asupra sănătății. Deci, este recomandat să folosiți sare obișnuită în locul ei. Mai mult, sunt necesare cercetări intensive pentru a investiga mecanismele moleculare și metabolice legate de glutamatul monosodic.

Introducere

Glutamatul monosodic (MSG) este unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din natură. Este prezent într-un grup eterogen de alimente ca potențiator de aromă și utilizat fie ca aditiv alimentar (E621) sub formă de proteină hidrolizată, fie ca sare monosodică purificată. [1] Pentru prima dată (1908), MSG a fost descoperit în Japonia din alge marine ca potențiator de aromă și în pesticide/îngrășăminte ca AuxiGro WP Metabolic Primer (AuxiGro). În vremuri anterioare, MSG și acid glutamic erau produse prin extracție, ceea ce era o metodă lentă și costisitoare. A fost introdus pentru prima dată în Statele Unite la sfârșitul anilor 1940. Mai târziu (1956), producția pe scară largă de MSG și acid glutamic a fost realizată cu succes prin fermentare. Din 1957, în Statele Unite MSG, a fost produs prin fermentarea bacteriană care implică bacterii modificate genetic care secretă acid glutamic prin pereții lor celulari.

Publicat online:

Figura 1. Ciclul metabolic al glutamatului dietetic și al α-cetoglutaratului din enterocitul intestinal [16] .

Publicat online:

Figura 2. Ciclul metabolic al glutamatului dietetic în intestin [16] .

În anii 1960, MSG devenise un cuvânt de uz casnic. Produsele proteice hidrolizate, cum ar fi proteina vegetală, cazeinatul de sodiu și drojdia autolizată, devin mult mai populare. Fiecare produs proteic hidrolizat conține acid glutamic liber procesat. Avea aceleași proprietăți neurotoxice și potențial de îmbunătățire a aromei la fel ca acidul glutamic liber procesat prezent în MSG. La începutul anilor 1970, companiile producătoare au înlocuit voluntar MSG cu proteine vegetale hidrolizate și drojdie autolizată în alimentele pentru copii. Toate ingredientele care conțin MSG au fost eradicate din alimentele pentru copii, dar au rămas în formulele pentru sugari la sfârșitul anilor 1970. Deoarece la vârste mici, utilizarea MSG a fost responsabilă pentru creșterea temperaturii, scăderea masei corporale și producția mai mică de țesuturi adipoase. În ultimii 30 de ani, utilizarea MSG a crescut foarte mult. Acum se găsește în plăcile congelate, biscuiții, conservele de ton, supele, carnea procesată, produsele cosmetice, suplimentele alimentare, formulele pentru sugari, sosurile pentru salate, vaccinurile și în multe alte produse alimentare. [2] Concentrațiile de MSG în diferite alimente sunt enumerate în tabelul 1. [3, 4]

Publicat online:

Tabelul 1. Concentrația MSG într-o varietate de alimente obișnuite [3, 4] .

Utilizarea glutamatului monosodic în culturi variate

MSG este utilizat de furnizorii instituționali de servicii alimentare și consumatori într-o cantitate neglijabilă în hrana animalelor, industria de prelucrare a alimentelor și restaurante. Acum, un nou agent chelator, acidul glutamic N, sarea tetrasodică a acidului N-diacetic (GLDA), este de asemenea utilizat în unele țări. Potrivit unui raport (2014), Asia a fost cel mai mare producător de MSG, reprezentând aproximativ 94% din capacitatea de producție mondială de MSG. Cererea ridicată, forța de muncă economică și abundentă, precum și utilizarea acesteia în stocurile de furaje ar putea fi motivele producției sale la scară largă în Asia. Taiwan, Indonezia, China, Thailanda și Vietnam sunt principalii producători de MSG. China este unul dintre producătorii de top (65%), consumatorii (55%) și exportatorii (44%) de MSG la nivel mondial. Indonezia este al doilea cel mai mare exportator (16%) de MSG. S-a raportat că Orientul Mijlociu și Africa au consumat 4%, Europa 3%, America de Nord 2% și America Centrală și de Sud 2% MSG. [5] Unele dintre motivele care stau la baza creșterii duble a consumului de MSG la nivel mondial sunt următoarele.

În țările asiatice, cererea de MSG a crescut din cauza modificării tiparelor dietetice, a urbanizării sporite, a nivelului de trai îmbunătățit și a dezvoltării continue în industria de prelucrare a alimentelor.

Un alt motiv pentru creșterea consumului de MSG în Africa de Vest poate fi utilizarea sa obișnuită în dieta lor, cum ar fi supă, orez, tăiței și cartofi.

Participarea sporită a femeilor la locul de muncă, extinderea clasei de mijloc și stilurile de viață mai aglomerate sunt considerate a fi posibilele cauze din spatele consumului crescut de MSG în Brazilia și multe alte țări.

Contrar acestui fapt, MSG a fost interzis în unele țări precum Statele Unite, Mexic și Canada, din cauza îngrijorării tot mai mari cu privire la obezitate. Unele avantaje ale utilizării MSG sunt următoarele: (i) gustul său este umami; (ii) a redus utilizarea sărurilor și a grăsimilor fără a modifica gustul; (iii) datorită prezenței unei treimi din sodiu, poate fi utilizat ca înlocuitor al sării de masă; (iv) este utilizat în dieta unui pacient (care a pierdut apatita) pentru a dezvolta un gust favorabil; (v) Consumul de MSG a crescut în industria alimentară datorită disponibilității sale ușoare, asemănării consumatorilor și rentabilității; [6] (vi) este utilizat ca combustibil pentru sistemul digestiv pentru a spori metabolismul corpului.

Biochimia glutamatului monosodic din corpul uman

S-a constatat că în enterocite glucoza a avut un efect redus asupra oxidării glutaminei, în timp ce glutamina a suprimat efectiv oxidarea glucozei. [15] Producția de dioxid de carbon este mult mai mică în cazul glucozei în comparație cu glutamatul sau glutamina, deoarece acestea sunt canalizate către mitocondrii (Fig. 1) [16] În mitocondrii, glutamatul este transportat prin intermediul proteinelor purtătoare de glutamat. Aceste proteine purtătoare acționează ca antiportere mitocondriale pentru protoni sau aspartat. [17]

Mai multe studii au indicat faptul că, în condiții dietetice normale, cea mai mare parte a glutamatului alimentar este fie metabolizat, fie oxidat în dioxid de carbon de către intestin în prima trecere. Cu toate acestea, dacă aportul de glutamat este crescut de 3-4 ori, atunci acesta este utilizat în principal în generarea de ATP sau în conversia altor aminoacizi. În afară de producția de dioxid de carbon, ornitina, glutamina și aspartatul (aminoacizii neesențiali) sunt principalele produse ale metabolismului glutamatului (Fig. 2) [16] Oxidarea glutamatului afectează oxidarea leucinei din cauza aceleiași reacții de proximitate, adică, intestin. [16]

Dovezi ale efectelor secundare ale glutamatului monosodic (MSG) în studiile pe animale

S-a dovedit că monosodul este toxic atât pentru oameni, cât și pentru animalele experimentale. [18] Efectele secundare raportate de diverse studii pot fi rezumate ca apariția anomaliilor metabolice/digestive, a sistemelor respiratorii, circulatorii și nervoase. [19] S-a constatat că expunerea șobolanilor la MSG în stadiul neonatal poate afecta grav nucleii lor hipotalamici (nucleul arcuat și nucleul ventromedial), ceea ce are ca rezultat creșterea greutății corporale, depunerea grăsimilor, scăderea activității motorii și secreția hormonului de creștere. [20]