Articolul complet Introducere Știința nutrițională în perspectiva istorică
Editorial
- Articol complet
- Cifre și date
- Citații
- Valori
- Reimprimări și permisiuni
Una dintre cele mai vechi afirmații cu privire la nutriție este Hipocrate, adesea „lăsați-vă alimentele să fie medicamentul vostru și medicamentele voastre hrană”. Scopul acestui număr de Istoria alimentelor globale este de a evidenția modalitățile prin care alimentele ne pot afecta sănătatea, ne pot vindeca, ne pot ajuta să creștem și să ne facem să ne simțim mai tineri sau mai vibranți. O bursă bună, însă, caută să plaseze aceste mesaje în context social, iar aceste articole examinează perioadele din istoria nutriției pentru a arăta cum justificările fiziologice și biologice pentru a mânca un lucru și nu altul sunt legate de influențe din afara laboratorului medical sau științific.
Aceste influențe indică retorica științei și a medicinei, care stă la baza istoriei nutriției. Îmbrăcămintea unei diete în justificări științifice poate face ca lucruri precum postul, boozul sau mâncarea verde să pară o necesitate pentru un corp mai bun, o minte mai bună sau o sănătate mai bună. După cum subliniază autorii noștri, aceste „diete” au mult mai mult de-a face cu puterea, politica și societatea decât studiile repetabile sau conceptul nebulos de sănătate. Mesajele nutriționale, furnizate și susținute de comunitatea medicală, politicieni și decidenți politici, personalități religioase sau chiar „șarlatanți”, sunt constrânse de limbaj. Ca atare, actualitatea și tracțiunea cuvintelor folosite în zeitgeistul cultural sau politic oferă sfaturi nutriționale sens real.
Caroline Lieffers începe problema cu o privire convingătoare într-un moment din Anglia modernă timpurie, când știința nu era hegemonică în autoritatea sa epistemică. Folosind-o pe cea a lui John Evelyn Acetaria: Un discurs al saletelor (1699), ea a observat cum mâncarea era o agora retorică pentru idei și public și un loc în care diferite tipuri de autorități, atât meșteșugari, cât și bărbați învățați, puteau schimba expertiza cu privire la mâncare. Evelyn s-a bazat atât pe techne și episteme de mancare; agricultura practică (grădina) și știința teoretică (biblioteca) și-au informat sfaturile de a mânca într-un fel și nu altul. Nu este surprinzător pentru vremea respectivă, moralitatea și religia au jucat, de asemenea, un rol important în recomandarea lui Evelyn de a mânca mai multe „salete”, iar modul în care a situat obiceiurile alimentare într-o retorică a spiritualității a jucat un rol important în atracția sa pentru cititori.
Virtuozitatea salatelor ca glonț magic care ar putea atinge „sănătatea” a reapărut 200 de ani mai târziu în eseul lui James Stark. Cu toate acestea, contextul acestui sfat s-a schimbat dramatic, deoarece autoritatea științifică a înlocuit moralitatea religioasă, iar cunoștințele practice ale oamenilor obișnuiți au fost considerate în mare măsură irelevante de profesia medicală. Stark examinează „vitaminizarea” alimentelor la începutul secolului al XX-lea, deoarece alimentele care conțin acești „agenți puternici” nevăzuti până acum au ajuns să fie considerate cheia longevității și a întineririi. Primul Război Mondial a prezentat un moment în care forța, tineretul și sănătatea au devenit un obiectiv retoric pentru țări, dietele naționale și sfaturile dietetice fiind o modalitate ușoară pentru populație de a participa la eforturile de război național fără a fi pe câmpul de luptă. Concentrarea Marii Britanii asupra puterii prin hrană este precedentă campaniei americane „Mănâncă pentru victorie”, dar împărtășește multe teme. Cu accent pe tinerețe, Stark evidențiază rădăcinile relației dintre tinerețe și mâncare. Obsesiile noastre actuale cu fructele de goji, sau curcuma sau varza ca având proprietăți de luptă împotriva vârstei au apărut deoarece „potențialul fiziologic” din vitamine acționa ca întineritor.