Articolul complet Compuși nutriționali și bioactivi în deșeurile de prelucrare a roșiilor uscate

Articole

  • Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Licențierea
  • Reimprimări și permisiuni
  • PDF

ABSTRACT

Această cercetare a investigat compoziția nutrițională și antioxidantă a deșeurilor de prelucrare a roșiilor, cu scopul de a permite dezvoltarea de noi alternative pentru reciclarea acestui produs secundar. Probele de deșeuri de roșii uscate conțineau 176,2 g/kg de proteine, 21,9 g/kg de grăsime, 524,4 g/kg de fibre brute și 42,1 g/kg de cenușă. Aminoacizii esențiali au reprezentat 34,2% din totalul proteinelor, cei mai abundenți fiind leucina, urmată de lizină și izoleucină. Acizii grași nesaturați reprezintă 77,04% din totalul acizilor grași, linoleicul fiind cel mai important. Rezultatele au confirmat că deșeurile uscate de roșii conțin cantități considerabile de licopen (510,6 mg/kg) și β-caroten (95,6 mg/kg) și au prezentat proprietăți antioxidante bune. Fenolicii totali au prezentat un conținut mediu de 1229,5 mg GAE/kg, dintre care flavonoizii au reprezentat 415,3 mg QE/kg. Acizii elagici și clorogeni au fost cei mai abundenți acizi fenolici, în timp ce printre flavonoide au fost cuantificate doar rutina și miricetina.

articolul

RELUA

Prezentul studiu demonstrează că investighează compoziția nutrițională și antioxidantul celor mai produse produse prin procesul de tomate cu ajutorul alternativei de noi alternative pentru reciclarea acestui produs secundar. Se stabilește că probele de deshidratanți de roșii deshidratate conțin 176,2 g/kg de proteine, 21,9 g/kg de orez, 524,4 g/kg de fibre brute și 42,1 g/kg de ceniza. Aminoacizii esențiali reprezintă 34,2% din totalul proteinelor; între acestea, cea mai abundentă este leucina, urmată de lisina și izoleucina. Acizii acizi din iarbă nu reprezintă 77,04% din totalul acizilor grași, iar acidul linoleic este principalul. Rezultatele confirmă faptul că desicatele de roșii deshidratate conțin licopen (510,6 mg/kg) și β-caroteno (95,6 mg/kg), prezentând proprietăți antioxidante bune. Asimism, s-a sugerat că trebuie menținut conținutul fenolic total de 1229,5 mg GAE/kg și că flavonoidele de aportan 415,3 mg QE/kg. Acizii fenolici sunt mai abundenți decât acizii elastici și clorogeni, care conțin doar flavonoizi care pot fi utilizați în rutină și myricetin.

Introducere

Roșie (Lycopersicon esculentum Mill.) Este o cultură de legume cultivată pe scară largă, cu o producție mondială de peste 170 de milioane de tone în 2014 (FAOSTAT, 2014). Dintre acestea, World Processing Tomato Council a estimat că aproximativ 40 de milioane de tone de roșii au fost procesate la nivel mondial pentru a produce suc de roșii, pastă, piure, ketchup, conserve de roșii și multe alte produse alimentare (WPTC, 2015). Atât roșiile proaspete, cât și cele prelucrate au o valoare nutritivă ridicată, datorită conținutului său de vitamine, folați, carotenoizi și compuși fenolici (Savatović, Ćetković, Čanadanović-Brunet și Đilas, 2010). Licopenul este cel mai abundent carotenoid din roșii, reprezentând 80-90% din totalul carotenoidelor, dar sunt prezenți și alți carotenoizi precum α-, β-, γ-, δ-caroten, fitoen, fitofluen și luteină (Calvo, García, Și Selgas, 2008). Licopenul a atras cea mai mare atenție în ultimii ani pentru beneficiile sale potențiale pentru sănătate (Kong și colab., 2010), fiind cel mai eficient eliminator de radicali liberi, cu o capacitate de peste două ori mai mare decât cea a β-carotenului (Capanoglu, Beekwilder, Boyacioglu, De Vos și Hall, 2010).

O serie de studii au investigat valoarea potențială nutritivă a subproduselor de tomate și efectul încorporării acestora în amestecurile de furaje pentru animale. Persia și colab. (2003) au raportat că semințele de roșii din deșeurile fabricii de conserve de roșii pot fi suplimentate în rații de pui cu până la 15% fără efecte negative asupra performanței de creștere, în timp ce King și Zeidler (2004) au arătat că tescovina de roșii ar putea fi utilizată ca sursă de vitamina E în diete pentru puii de carne pentru a reduce oxidarea lipidelor în timpul încălzirii și depozitarea congelată pe termen lung a cărnii și pentru a prelungi durata de valabilitate.

Deoarece deșeurile de roșii sunt singurele subproduse bogate în licopen, au fost efectuate numeroase studii privind extracția licopenului din deșeurile de tomate (Nobre, Palavra, Pessoa și Mendes, 2009). Mai mult, aceste deșeuri ar putea fi exploatate prin extracția cu ultrasunete a pectinei (Grassino și colab., 2016) și pentru producția durabilă de noi polizaharide cu activitate anticitotoxică și antioxidantă și cu capacitatea de a forma biofilme (Tommonaro, Poli, De Rosa, Și Nicolaus, 2008).

Scopul acestei lucrări a fost de a determina conținutul diferiților nutrienți și compuși bioactivi (carotenoizi, polifenoli, amino și acizi grași) în deșeurile provenite din industriile de prelucrare a roșiilor. Rezultatele acestui studiu ar trebui să permită dezvoltarea de noi alternative pentru reciclarea acestui subprodus valoros.

Materiale și metode

Material vegetal

Două transporturi de deșeuri industriale de roșii (un amestec de piei și semințe) au fost colectate de la Leader International S.A., o fabrică comercială de prelucrare a roșiilor din Caracal, România. De îndată ce au fost obținute, subprodusele au fost ambalate în pungi de plastic și congelate la -25 ° C. Subprodusele de tomate au fost ulterior supuse uscării într-un uscător industrial cu aer cald forțat (Blue Spark Systems S.R.L., România) la 60 ° C. Materialul uscat a fost măcinat folosind un polizor electric pentru a trece printr-o plasă de 1 mm. Ambele transporturi de deșeuri de roșii au fost analizate pentru a determina umiditatea, proteina brută, conținutul de grăsimi brute și fibre brute, fenolici totali, flavonoide totale, conținut de licopen și β-caroten și activitate antioxidantă. Profilul fenolic, precum și profilurile de aminoacizi și acizi grași au fost evaluate folosind metode cromatografice. Conținutul mineral a fost determinat utilizând spectrometria de masă cuplată inductiv.

Compoziție apropiată

Compoziția chimică a deșeurilor de tomate uscate a fost determinată în conformitate cu metodele standard: substanța uscată prin metoda gravimetrică conform ISO 6496 (ISO, 2001), proteina brută prin metoda semiautomatică Kjeldahl conform ISO 5983-2 (2009) folosind un Kjeltec 2300 unitate de analiză (Tecator, Suedia), grăsime brută prin extracție cu eter (SR ISO 6492, ISO, 2000) utilizând o unitate de extracție Soxtec 2055 (Tecator, Suedia), fibră brută prin digestie cu acid și alcali conform ISO 6865 (ISO, 2002 ) folosind un analizor automat (Fibertec 2010, Tecator, Suedia) și cenușă conform ISO 2171 (ISO, 2010) folosind un cuptor Caloris CL 1206 (România).