Arta și știința urmăririi tendințelor alimentare 2020-01-23 Food Business News
SAN FRANCISCO - Printre alimentele de top prevăzute să înregistreze o creștere puternică în următorii patru ani se numără untul cultivat, seltzerul dur, curcuma și condimentele Tajin, potrivit Datassential. Kombucha, matcha și cerealele antice sunt, de asemenea, proiectate să câștige un impuls continuu.
Firma de cercetare a pieței din Chicago folosește o suită de instrumente, inclusiv inteligență artificială și o bază de date robustă pentru meniuri, pentru a descoperi ingredientele emergente și pentru a monitoriza tendințele în curs de desfășurare în restaurant și peisajul cu amănuntul. Tendințele alimentare sunt influențate de economie, schimbări demografice, progrese tehnologice, schimbări de stil de viață, bunăstare, politici și comerț, a declarat Mike Kostyo, senior manager editor și trendolog la Datassential.
„Pornim de la această viziune de 30.000 de picioare a ceea ce se întâmplă în țară, în lume, ceea ce va avea impact asupra industriei alimentare în ansamblu”, a spus dl. Kostyo a spus în timpul unei prezentări la Winter Fancy Food Show din ianuarie. 20 în San Francisco.
Traiectoria unei tendințe poate fi urmărită pe un ciclu în patru etape: începerea, adoptarea, proliferarea și omniprezenta. Arome de desert pe un ciclu de adoptare a meniului variază de la piper negru, avocado și yuzu în faza inițială până la ciocolată, caramel și unt de arahide în faza de omniprezență.
"Anii 1950 au fost despre omniprezenta ... A fost un fel de acea perioada de friptura si cartofi", a spus dl. Spuse Kostyo. „În anii ’80 am început să ne mișcăm puțin mai departe în ciclul de adoptare a meniului ... Am început să vedem lucruri mai cool proliferând în peisaj.
„Adoptarea de astăzi este într-adevăr locul potrivit pentru industrie. Pentru mulți dintre clienții noștri care spun: „Vreau să pun ceva rece și la modă în meniu”, tinde să apară din etapa de adoptare a ciclului de adoptare a meniului. Acesta a fost motorul inovației în ultimii ani. ”
El a citat exemple precum gochujang, cafea rece, farro și tahini. Aromele de desert în etapa de adopție includ cartoful dulce, iaurtul grecesc, ghimbirul și slănina.
„Vedem că oamenii încep să se joace în etapa inițială a ciclului de adoptare a meniului, care nu sunt neapărat un bucătar de seamă foarte interesant, de perspectivă și de lux din oraș”, a remarcat el. „Sunt lucruri de genul că Arby face sandvișul de carne de vânat”.