Viitorul produselor alimentare Revista Metropolis Japonia
Un laureat al Premiului Nobel și un astronaut își împărtășesc gândurile
Laureați N obel au coborât în Golful Yokohama luna trecută pentru a participa la Dialogul cu Premiul Nobel 2018. Evenimentul zilei, sponsorizat de Fundația Nobel, a reunit un sortiment de cercetători, medici, economiști, factori de decizie politică, intelectuali și laureați pentru a ajuta la răspunsul la întrebare, care este viitorul alimentelor? În ciuda temei ambițioase și a numărului enorm de subiecte, evenimentul nu a lipsit de minți inteligente pentru a încerca să reunească firele intelectuale - la un moment dat după-amiază, șase laureați ai Nobel au împărtășit aceeași etapă.
În mijlocul acestei zile pline, Metropolis s-a așezat cu doi dintre cei mai performanți oameni de știință japonezi la eveniment: prima femeie japoneză astronaut, Dr. Chiaki Mukai și câștigătorul Premiului Nobel pentru fiziologie 2016, Dr. Yoshinori Ohsumi, pentru o discuție cu privire la propriile lor cercetări, hrana spațială, proteinele din drojdie și ce ne rezervă viitorul hranei noastre.
Astronautul
„Chiaki Mukai, M.D., Ph.D., Astronaut”. Nu există o experiență mai umilitoare decât să vi se înmâneze o meishi de la cineva care a fost în spațiul cosmic. Mukai este actualul vicepreședinte al Universității de Științe din Tokyo și fost chirurg chirurg cardiovascular cu un doctorat. în fiziologie. Acestea nu sunt nici măcar acreditările ei cele mai impresionante. În 1994, ea a devenit prima japoneză din spațiu, apoi în 1998, prima cetățeană japoneză care a condus mai multe misiuni de navetă spațială. Poartă aceste superlative cu puțină fanfară. În schimb, cu entuziasm pentru subiectul la îndemână, ea sare direct într-o conversație despre viitorul mâncării în spațiu.
Mukai clarifică imediat un lucru: zilele meselor de curcan cu pastă de dinți și Tang nu mai sunt. Mâncarea de astăzi pentru astronauți este sofisticată, uneori delicioasă și aspiră la mai mult decât o hrană de bază. „Mâncarea pe care o mâncăm în spațiu se apropie de mâncarea pe care o mâncăm în viața de zi cu zi”, spune Mukai. „În prezent, suntem într-o eră în care alimentele spațiale nu sunt alimente tubulare așa cum vă așteptați”. Dar aceste progrese nu au venit dintr-o dată. În anii 1960, când John Glenn a devenit primul american care a orbitat pământul, oamenii de știință încă încercau să demonstreze că oamenii pot înghiți și digera alimente într-un mediu de microgravitate. „Toate sistemele corpului sunt proiectate într-un mod care să se potrivească mediului 1G, 20% oxigen al Pământului”. Nu exista nicio garanție că o funcție la fel de simplă precum mestecarea și înghițirea ar funcționa la fel în aproape 0G.
După decenii de cercetare și reglare fină, oamenii de știință au dezvoltat soluții pentru gama de probleme pe care le pune această schimbare a mediului. Când Mukai a zburat cel de-al doilea zbor spațial în 1998 - de fapt, alături de John Glenn în ultima sa misiune - unele dintre aceste inovații prindeau deja contur. Programe nutriționale detaliate au fost adoptate în timpul programului NASA Space Shuttle și continuă să fie utilizate pentru astronauți la Stația Spațială Internațională. Pentru unul, cercetătorii au început să ia în considerare psihologia, și nu doar fiziologia. Mukai explică faptul că acum se acordă mai multă atenție preferințelor, alimentelor preferate și bucătăriilor din țara de origine pentru a menține moralul astronautului. „Într-un mediu restrâns este o situație dificilă. Trebuie să oferiți în permanență membrilor echipajului o situație psihologică sănătoasă, nu numai singuri, ci și pentru dinamica grupului. ” Dar chiar și cu o marcă familiară de biscuiți sau cu un memento al meselor gătite acasă, nu puteți ignora consecințele călătoriei spațiale asupra sănătății.
„Pământul se află într-un nor, protejat de radiațiile cosmice de către apă și atmosferă, în special de radiațiile cosmice cu energie ridicată”, spune Mukai. Acest lucru nu este adevărat în spațiu. „Corpul tău este expus. Când corpul tău primește atât de multă radiație, va trebui îmbunătățit antioxidanții. ” În plus față de radiații, Mukai citează o pierdere a densității osoase și a masei musculare ca fiind probleme frecvente în timpul călătoriilor spațiale, ambele necesitând diete specializate pentru a contracara. Chiar și sistemul nervos autonom (procesele inconștiente cum ar fi respirația, fluxul de sânge și digestia) suferă, o experiență asemănătoare Mukai cu corpul care luptă împotriva unei boli. Nutriționiștii trebuie să insiste că astronauții consumă ingrediente selectate: „Trebuie să-l mănânci, deoarece corpul tău se va deteriora dacă nu ai acești nutrienți”. Reputația kitsch a alimentelor spațiale, datorită noutăților precum înghețata deshidratată, nu este nejustificată, dar există și probleme grave de sănătate de luat în considerare atunci când discutăm despre ceea ce mâncăm atunci când ne aventurăm dincolo de atmosfera pământului.