Arta pierdută de a găti cu untură ȘTIRI MAMA PĂMÂNT
Cei mai mulți dintre noi tânjim după autenticitatea rețetelor de modă veche, în care ingredientele proaspete de la fermă contribuie cu arome oneste. Ouă de crescătorie liberă, cu gălbenușurile lor însorite și portocalii; unt proaspăt măcinat strălucitor cu ultimele picături din zerul său sarat: Acesta este modul în care ar trebui să guste mâncarea.
Cumpărătorii atenți pot reînvia unele dintre aceste arome cumpărând cu atenție la fermele și piețele fermierilor. Dar un ingredient extraordinar de patrimoniu care lipsește în majoritatea meselor de astăzi este untura. Utilizat în bucătării de secole, untura (extrasă din grăsimea de porc) are un amestec unic de diferite tipuri de grăsimi care îi conferă calități minunate, în special pentru coacere și prăjire. Dacă nu ați mâncat niciodată alimente gătite cu untură de porc, aveți o surpriză minunată atunci când o faceți.
La fel ca majoritatea grăsimilor animale, untura este mai bogată în grăsimi saturate decât majoritatea uleiurilor vegetale. Reputația Lard a fost pătată cu zeci de ani în urmă, când producătorii ne-au convins că Crisco și Parkay, care sunt uleiuri vegetale „hidrogenate” folosind procese chimice pentru a schimba uleiurile în solide, au fost alegeri mai bune decât grăsimile animale tradiționale. Apoi, în anii ’90, când unitatea medicală a început să lovească grăsimile saturate ca fiind vinovații bolilor de inimă, evitarea unturii a fost completă.
Dar poate că este timpul să ne întoarcem la acele alimente onorate de timp. Așa cum explică editorii revistei Grit în transmiterea noii lor cărți Untură: arta pierdută de a găti cu ingredientul secret al bunicii tale, untura conține mai puține grăsimi saturate decât untul. Compoziția de grăsime a unturii de porc crescute pe pășune este mai bună pentru dumneavoastră decât untura de porc crescută în spațiu industrial. Nu numai că porcii industriali sunt hrăniți cu antibiotice și stimulente de creștere, dar untura comercială este decolorată și dezodorizată.