Arpacaș

Orzul perlat este cea mai comună formă de orz disponibilă astăzi în magazine. Arată ca o mică perlă de fildeș.

cană perlat

Este cel mai rafinat orz vândut.

Orzul decojit: are coaja îndepărtată (necesară pentru ao face comestibil), dar tărâțele rămân;
Orzul de oală: are coaja și o parte din tărâțe îndepărtate;
Orzul perlat: Perla este prelucrată în continuare, astfel încât tărâțele să fie îndepărtate și ele, iar apoi sâmburele rămas să fie lustruit.

Din cauza îndepărtării tărâțelor, este posibil să credem imediat că Pearl Barley are doar dezavantaje; dar, de fapt, are și câteva avantaje.

  • Timpul de gătit necesar este redus cu aproape o treime;
  • Mai rămân mulți nutrienți, în special beta-glucani, care sunt distribuiți uniform prin bobul de orz;
  • Depozitarea se face mai ușor. Fără tărâțe, care vor rânci în căldură sau depozitare îndelungată, orzul perlat poate fi păstrat la temperaturi normale ale camerei pentru perioade mai lungi. Acesta a fost un avantaj până la mijlocul anilor nouăzeci, când frigiderele au devenit obișnuite - dar chiar și acum, cu frigidere mari din America de Nord, nu toată lumea are camera frigiderului pentru a începe să depoziteze produse uscate în ele.