Arome; Extractele sunt dietetice fără gluten fără gluten
Sunt frecvent întrebat despre starea fără gluten a ingredientelor, inclusiv aroma naturală, aroma de fum, extractele care conțin alcool și caramel.
Aromă naturală
Potrivit Food and Drug Administration, termenii aromă naturală, aromă naturală sau aromă pe eticheta alimentelor înseamnă „ulei esențial, oleorezină, esență sau extractiv, proteină hidrolizat, distilat sau orice produs de prăjire, încălzire sau enzimoliză, care conține constituenții aromatizanți derivați dintr-un condiment, fruct sau suc de fructe, suc de legume sau legume, drojdie comestibilă, plantă, scoarță, mugur, rădăcină, frunze sau material vegetal similar, carne, fructe de mare, carne de pasăre, ouă, produse lactate sau produse de fermentare din acestea, a căror funcție semnificativă în alimente este mai degrabă aromatizarea decât nutrițională. ”
Cu alte cuvinte, aroma naturală, aroma naturală și aroma pot fi derivate din boabe care conțin gluten. DAR dacă nu vedeți cuvintele grâu, orz, secară sau malț pe eticheta produsului alimentar care conține aromă naturală, aroma naturală probabil nu conține proteine din aceste surse.
De ce? Conform Legii privind etichetarea alergenilor alimentari și protecția consumatorilor, dacă un ingredient dintr-un produs alimentar reglementat de FDA conține proteine din grâu, cuvântul „grâu” trebuie inclus pe eticheta alimentelor fie în lista de ingrediente, fie conține declarația.
Chiar dacă aromele naturale sunt unul dintre acele ingrediente (împreună cu colorantul și condimentele) care pot fi listate colectiv, proteinele din grâu nu vor fi ascunse. Orzul este utilizat în aromele, cum ar fi aromele de malț și unele arome de fum (a se vedea mai jos), dar aceste ingrediente sunt, în general, declarate în lista de ingrediente.
Secara ar putea fi, de asemenea, utilizată într-o aromă, dar probabil va fi listată ca aromă de secară (care este în general făcută din făină de secară) în lista ingredientelor sau utilizată într-un produs alimentar pe care oricum nu l-ați mânca, cum ar fi un produs din pâine. Departamentul Agriculturii din Statele Unite (reglementează produsele din carne, produsele din păsări de curte și produsele din ouă) nu permite ascunderea ingredientelor care conțin proteine sub denumirea colectivă de ingrediente de aromă naturală. Mai degrabă, ingredientele care conțin proteine trebuie incluse în lista ingredientelor după numele lor comun sau obișnuit.