Aripa finală The Spokesman-Review
Miercuri, oct. 20, 2004
- Stare de nervozitate
- SMS
Iată o modalitate de a pune hayonul în viteză: aripa-l.
Grătați un hayon mare, vechi, plin de aripi de pui, în trei sau patru soiuri.
Mâncărurile care se taie de obicei tinde spre bratwurst și burgeri. Dar, după cum se dovedește, aripile de pui sunt doar mâncarea perfectă.
• Sunt ușor de prăjit.
• Le puteți mânca cu degetele.
• Și aproape toată lumea îi iubește.
Există o serie de teorii cu privire la motivul pentru care oamenii nu se pot satura de aripi, dar se rezumă la același motiv pentru care oamenii ca „Baywatch”. Oamenilor le place pielea.
Aripa de pui este partea puiului care are cel mai mare raport dintre piele și carne. Este posibil ca pielea de pui să nu fie ideea chirurgului cardiac despre mâncarea perfectă. Este încărcat cu grăsime. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că este, de asemenea, încărcat cu aromă, mai ales atunci când este preparat la grătar până la un bronz crocant și crocant.
Toată acea suprafață a pielii înseamnă, de asemenea, că o aripă de pui capătă caracterul oricărei marinate sau sosuri folosite pentru a strivi aripile. Deci, câteva kilograme de aripi pot fi transformate într-o varietate de arome, toate gătite în același timp pe același grătar.
Așadar, la următoarea petrecere la coadă - sau doar la următoarea întâlnire de fotbal TV - puteți trece în jurul unui platou mare de aripi în patru arome: Indy Wings, Hong Kong Honey-Glazed Wings, Kicked-Up Horseradish Wings și Buffa-Que Wings.
Acestea din urmă sunt o versiune remarcabilă la grătar a aripilor de bivol, felul de mâncare care a făcut aripa de pui celebră. Aripa de pui a fost considerată odată o parte relativ de unică folosință a puiului, bună mai ales pentru aruncarea în oala de supă. Dar aripile Buffalo, inventate într-un Buffalo, N.Y. tavernă, a dat aripi la facturare. Erau prăjiți, aruncați într-un sos roșu piperat și băgați într-o baie răcoritoare cu brânză bleu. Acum, abia găsești o oră fericită care nu le are.
Buffa-Que Wings îmbunătățește această formulă prin tăierea prăjirii profunde (și multă grăsime) și crisparea aripilor pe un grătar afumat. Încă primiți lovitura de ardei roșu - rețeta de mai jos necesită o ceașcă întreagă de Tabasco - și înmuierea cu brânză albastră.
Cu toate acestea, nu toată lumea este un mare fan al aripilor fierbinți. În timpul unei serii recente de experimente cu aripi la grătar, am descoperit că aripile sunt la fel de bune atunci când li se oferă o glazură mai dulce, cu influență asiatică. Rețeta Aripa cu glazură de miere din Hong Kong, de mai jos, este cea mai simplă dintre preparatele de aripi, deoarece nu necesită altceva decât usturoi, sare și piper și miere. Cu toate acestea, rezultatul este crocant și strălucitor.
Aceste două soiuri prind capetele fierbinți și dulci ale spectrului aripilor. Cu toate acestea, în timpul sesiunii noastre de degustare la grătar, cele două preferate ale noastre erau două variante și mai imaginative.
Indy Wings, numit așa pentru că guru-ul grătarului Steven Raichlen a dat peste ei în parcarea de pe Indianapolis Speedway, a fost cel mai tangibil și mai smokest din grup. Secretul este pansamentul italian și o mulțime de așchii de hickory pe foc.
Aripile de hrean Kicked-Up au fost cele mai sălbatice din grămadă, datorită unei 1/4 cupe de hrean în sos. S-au dovedit a fi pătrunzătoare și foarte sărate, ceea ce în orice alt fel de mâncare ar putea fi un dezavantaj; dar nu neapărat în rețeta de retragere.
„Trebuie să ai o scuză bună pentru a bea mai multă bere”, a spus unul dintre testerii noștri de gust, în timp ce continua să devoreze câteva aripi și să deschidă încă una rece.
Câteva note despre metodele de grătar:
• Cea mai bună și mai strălucitoare aromă provine din grătarul la căldură indirectă la foc de cărbune, cu o mulțime de așchii din lemn de esență tare. Căldura indirectă (cărbunii îngrămăditi pe părți cu o tigaie de picurare în mijloc) împiedică arderea aripilor și vă permite să le gătiți lent timp de 30-40 de minute în timp ce preiau aroma de fum. Apoi, în ultimele câteva minute, le puteți muta direct peste cărbuni pentru a strânge pielea.
• Dacă vă place hayonul cu un grătar portabil pe gaz, acesta poate funcționa și el. Le puteți găti la căldură indirectă (peste un arzător oprit). Dar am constatat că, cu un grătar pe gaz, le puteți găti încet și la foc direct, atâta timp cât ați aprins focul de la mediu la mediu. Trebuie doar să fii cu ochii pe aripi pentru a te asigura că nu se rumenesc până la repaus sau nu se ard. Vrei să le gătești încet, așa că vor cădea din os.
• Sosurile, în cele mai multe cazuri, ar trebui să fie plesnite în ultima jumătate a gătitului. Strângeți aripile prea devreme și vor arde.
• În ceea ce privește așchii de lemn, hickory este tradițional, dar orice lemn de fructe (măr, cireș sau pere, de exemplu) se potrivește deosebit de bine cu puiul. Dacă gătiți pe gaz, puteți obține fum, punând niște așchii de lemn într-o pungă de folie și punând punga sub grătar, direct deasupra unui arzător.