App Tomato Pasta Bon; tit

Nimic nu spune „prima bucătărie a bebelușului” la fel ca sosul marinara mediocru cumpărat în magazin, aruncat peste tăiței aglomerate - dar nimic nu spune „salut sunt un bucătar de casă încrezător, plin de resurse, lumesc”, ca o încurcare de spaghete gătite perfect, care leagă un bogat, untos, sos de pomodoro aproape la fel de ușor de făcut ca deschiderea unei cutii. Și odată ce ați făcut această rețetă, veți înțelege toate trucurile și tehnicile care separă mâncărurile mediocre de la domiciliu de cele pe care restaurantele de lux le plătesc. Această rețetă face parte din Bazic 10x10, o colecție de zece rețete esențiale, fără eșec, pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să le aibă în arsenalul lor.

tomato

Ingrediente

  • 3 linguri. sare kosher, plus altele
  • 1 28 oz. poate roșii întregi decojite
  • 4 căței de usturoi
  • 3 linguri. ulei de măsline extravirgin, plus altele
  • Un vârf de fulgi de ardei roșu zdrobiți, plus multe altele
  • 3 crenguțe de busuioc, plus frunze pentru servire
  • 1 lb. spaghete
  • 4½ oz. Parmezan, ras fin, impartit (aproximativ 1 cana)
  • 2 linguri. unt nesarat

Pregătirea

Umpleți o oală mare de stoc cu două treimi cu apă și încălziți la mare pentru a fierbe. După ce vedeți că apa începe să aburească, adăugați 3 linguri. sare. Știm, știm: Asta pare multă sare. Dar sărarea agresivă a apei din paste - ar trebui să fie aproape sărată cu apa de mare - este cheia pentru a vă asigura că fiecare tăiței este condimentat corespunzător și este unul dintre motivele pentru care pastele din restaurant au un gust mai bun decât cele pe care le faceți de obicei. În timp ce aștepți apa, începe-ți sosul.

Deschideți un 28 oz. cutie de roșii întregi decojite și scurgeți conținutul într-o strecurătoare așezată peste vasul mediu. (Roșiile întregi decojite sunt singurele roșii conservate care merită cumpărate, TBH. Cele tăiate cubulețe au uneori substanțe chimice ciudate adăugate pentru a împiedica ruperea bucăților. Brut.) Folosind degete curate, introduceți o gaură în roșii și agitați pentru a scurge lichidul și semințe din interiorul fiecărei roșii, rezervând lichid. Agitați strecurătorul peste vas pentru a separa solidele de toate sucurile și încurajați lichidul să se scurgă; pus deoparte.

Lovitura 4 căței de usturoi cu partea plată a cuțitului unui bucătar cu forță, astfel încât usturoiul se rupe în bucăți mai mici; îndepărtați piei. Dacă cuișoarele sunt foarte mari, este posibil să trebuiască să le dați un smack suplimentar pentru a vă asigura că sunt despărțiți, dar nu vă deranjați să tocați - usturoiul se va infunda în uleiul în care îl sfărâmați și se va rupe pe măsură ce sosul fierbe.

Lucrând lângă vasul pentru paste, încălziți 3 linguri. ulei într-un cuptor olandez mare peste mediu. (Ne place să folosim un cuptor olandez sau o tigaie mare, cu față înaltă pentru gătit sos și pentru finisarea pastelor; este cam singurul lucru suficient de mare pentru a arunca o kilogramă întreagă de paste fără ca tăiței să zboare peste tot.) Adăugați usturoi și gătiți, amestecând adesea cu o lingură de lemn, până când usturoiul este auriu peste tot, aproximativ 3 minute.