Ardei Kampot per Ardei cambodgian
Boabele de piper Kampot sau Piper nigrum din familia piperaceae sunt primul produs cambodgian care primește o indicație geografică protejată (IGP). IGP este o onoare acordată articolelor care sunt esențiale pentru locul de proveniență și acest lucru a fost acordat pentru ardeiul Kampot în 2 aprilie 2010. Un IGP familiar ar fi șampania din regiunea Champagne din Franța, unde se crede că singurul șampanie adevărat este făcut din struguri crescuți acolo.
Pronunția lui Kampot este CAM-pot. Situată în sudul Cambodgiei, provincia Kampot este formată din opt districte care toți își apreciază enorm piperul. Există o mare în apropiere, munți frumoși și sol bogat în cuarț despre care se spune că este motivul pentru care ardeiul cultivat acolo are un gust atât de distinctiv.
Boabele de piper negru au un conținut de ulei volatil care variază între 1% -5%. Uleiul este fie incolor, fie verzui pal. Uleiul este alcătuit în principal din monoterpene, care sunt responsabile de parfumul boabelor de piper. Majoritatea uleiurilor volatile sunt prezente în stratul exterior sau în coca de boabe.
Ardeiul este numit aur negru în unele locuri. În arabă o veți găsi numită "fulfol aswad", în mandarină este "hay hu chiao", în franceză se numește "poivre noir", în germană "Schwarzer pfeffer", în hindi este, "kali mirchi", în Japoneză o veți găsi ca „kosho”, în portugheză „pimienta preta”, în rusă ascultați „chyorny pjerets”, iar în cele din urmă în spaniolă se numește „pimienta negra”.
Conținut [ascunde
- Istoria ardeiului Kampot
- Cultivarea ardeiului Kampot
- Care sunt unele probleme cu care se confruntă fermierii de ardei Kampot?
- Tipuri de boabe de piper
- Gătit cu ardei Kampot
- Întreg vs sol
- Ce gust are piperul Kampot?
- Înlocuiri și conversii
- Citeste mai mult
Istoria ardeiului Kampot
Zhou Daguon a fost prima persoană care a vorbit despre cultivarea ardeiului în Kampot în jurnalele sale din experiențele sale în timp ce călătorea prin zonă în secolul al XIII-lea. Sub dominația colonială franceză, creșterea ardeiului a crescut și a continuat să crească constant din anii 1870 până în anii 1900. Producția anuală în acest timp a atins un maxim de aproximativ 8.000 de tone pe an, peste un milion de viță de vie crescând pe stâlpii de ardei instalați. În acest timp, francezii au folosit exclusiv ardeiul Kampot. Acest lucru a dat ardeiului o măreție în Franța cu care nici un alt condiment nu s-a putut compara. Până de curând, majoritatea exporturilor de ardei Kampot se îndreptau spre Franța pentru a fi folosite de bucătarii de cea mai înaltă considerație.
Pe măsură ce anii 1900 au progresat, producția de ardei a încetinit, iar apoi un război civil din anii 1960 aproape a forțat producția să se oprească complet. Fermele de ardei au fost șterse pentru a face loc unei culturi de bază, orez, care să preia. Piperul Kampot a fost aproape în întregime stins ca plantă în timpul războiului civil cambodgian, dar din fericire câțiva fermieri și-au păstrat abilitățile și plantele în viață, permițând astfel recoltei să supraviețuiască, deși blând. Până în anii 1990, se produceau anual doar 4 tone de piper, iar la începutul anilor 2000 erau doar 2 tone. Fermierii de ardei erau foarte puțini între ei. Deși războiul civil se încheiase cu mult timp în urmă în 1979, acestor fermieri le era greu să găsească cererea pentru produsul lor.
După o lungă perioadă de recuperare, ardeiul Kampot a atins un fel de revigorare. Foodies și oamenii care caută experiențe noi de aromă au readus atenția asupra fermelor de ardei Kampot, iar acum există peste 450 de fermieri de ardei în această regiune. Datorită statutului său de indicație geografică protejată, există o trasabilitate remarcabilă a acestor boabe de piper. Produsele sunt frecvent monitorizate până la ferma specifică din care provin. Acesta este un ajutor excelent în combaterea imitației de ardei din alte părți ale lumii. Kampot Pepper a primit în 2010 indicația geografică protejată a Organizației Mondiale a Comerțului, care leagă calitatea produsului de locul în care a fost cultivat. În 2016, Europa a recunoscut această IGP și recunoașterea a oferit combustibil pentru renașterea piperului. Deși producția crescută este încă relativ mică în comparație cu înălțimea producției de ardei Kampot, numărul este estimat în prezent la aproximativ 70 de tone anual, cu o creștere preconizată de 30-40 de tone în plus până în 2018. Pe măsură ce cererea de ardei crește pe piețe, mai mult fermierii dedică terenuri producției.
Cultivarea ardeiului Kampot
Se crede că boabele de piper au provenit din India. Plantele de ardei se propagă în principal prin butași și mai rar prin semințe. Vițele de porumb Kampot durează trei ani pentru a ajunge la o maturitate care dă producției de fructe. Acestea pot fi întreținute timp de aproximativ douăzeci de ani după ce au fugit producând fructe dacă sunt îngrijite în mod corespunzător și atent. Viile sunt în mod obișnuit amenajate și plantate pe stâlpi de viță de vie sau stive de cărămidă așezată precis pentru a-i încuraja să se înfășoare în jurul structurii.