Aranson M

Aranson MV Totul despre aditivii alimentari

Produse cu valoare biologică ridicată (PPBC)

Produse fabricate din ingrediente complet naturale care au un conținut ridicat de calorii și/sau un conținut ridicat de nutrienți diferiți. Fructele uscate (caise uscate, stafide, prune uscate), ciocolată, miere și alte produse, inclusiv hematogen, un preparat din sânge bogat în fier și glicogen, sunt trimise la PPBC. Este suficient să ne uităm la compoziția lor (Anexa 1) și va deveni clar de ce printre aceste multe produse acestea.

În plus, oamenii de știință au dezvoltat o serie de produse speciale pentru sportivi: halvot Vigor, în special ciocolata nutritivă, precum și proteine și amestecuri nutritive proteine-carbohidrați. Toate acestea sunt clasificate ca PPBC. Din păcate, unele dintre aceste produse au dispărut undeva, în timp ce altele - de exemplu așa-numitele bare de proteine - nu merită banii pe care îi plătiți pentru ei.

În știința sportului, s-a câștigat o vastă experiență în utilizarea PPBC pentru a îmbunătăți nutriția sportivilor cu sarcini mari. Aceste produse sunt incluse și în dieta persoanelor care trebuie să lucreze în condiții extreme, precum alpiniștii și exploratorii polari. Poate că PPBC sunt aditivi care cauzează cel mai mic nivel de dezacord din cauza unei origini complet naturale. Totuși, amintiți-vă că zaharurile lor simple au o serie de calități negative (vezi capitolul 5).

Acestea sunt preparate din materii prime alimentare (ouă, lapte, carne, soia), îmbogățite cu proteine. De obicei, o proteină bogată în proteine conține 60-80% proteine, deși proteine pure (aproape 100%) sunt la vânzare, precum și amestecuri nutritive care conțin proteine, carbohidrați și alte componente necesare, așa-numitele amestecuri de creștere sau înlocuitori alimentari.

Proteina din zer este proteina de cea mai bună calitate disponibilă. Anterior, primul loc era ocupat de proteinele din ouă; cu toate acestea, nu există suficienți aminoacizi ramificați (deși mulți conțin sulf). Datorită consumului ridicat de aminoacizi cu lanț ramificat în timpul antrenamentului intensiv, aportul lor devine unul dintre cei mai importanți factori nutriționali pentru un sportiv. Există aproape de două ori mai multă leucină în proteinele serice decât în proteinele din ouă, deci este mai valoroasă în acest indicator.

Amestecurile pentru a câștiga masă sau a pierde grăsime (câștigători de masă, câștigători în greutate) sunt o altă poveste. Primii sunt apropiați în compoziție de așa-numiții „înlocuitori alimentari”, adică amestecuri depline de proteine de înaltă calitate, carbohidrați ramificați și grăsimi nesaturate. Prin urmare, un astfel de înlocuitor poate fi consumat în locul alimentelor obișnuite. Conținutul caloric al acestor amestecuri este de obicei destul de ridicat: pe piață există preparate disponibile pe scară largă, care produc până la 4000 de calorii pe porție. Cea mai faimoasă este Met-Rx, cu toate acestea există produse ale unor companii puțin cunoscute, care nu sunt inferioare calității față de cele de marcă, dar mult mai ieftine.

Al doilea aparține categoriei amestecurilor „dietetice” care conțin puține grăsimi (sau nu le conțin deloc), dar sunt bogate în proteine și carbohidrați ramificați. Există sute de astfel de produse. În principiu, pot fi folosite și pentru câștig de masă, diluându-se nu cu apă sau suc, ci cu lapte.

Amestecurile de proteine au crescut din amestecuri de nutrienți concepute special pentru nutriția pacienților. Cu toate acestea, în acest moment există diferențe semnificative între cele două categorii de produse alimentare. Pentru referință, dau recomandările Institutului american de nutriție cu privire la conținutul mediu de substanțe nutritive din amestecurile nutriționale pentru copii, pacienți cu afecțiuni critice (amestecuri de nutriție parenterală) și sportivi.

Dimensiune de servire 114 grame (o ceașcă)

Porții pe recipient - 4

Conținutul de calorii într-o singură porție 90 de calorii (grăsimi - 30)

Grăsime, total - 3 g (5% din necesarul zilnic); grăsimi saturate - 0 grame

Sodiu - 300 mg (13%)

Carbohidrați, în total - 13 grame (4 la sută)

Fibre alimentare - 3 g (12%)

Proteine - 3 grame

Vitamine: A - 80% din necesarul zilnic; C - 60 la sută

Calciu - 4%

Fier - 4 la sută

Comparați recomandările date aici cu compoziția unei proteine tipice. După cum puteți vedea, acest amestec este mai mult sau mai puțin echilibrat în ceea ce privește componentele principale, dar încă nu satisface destul nevoile unui corp sănătos.

Foarte des, o cantitate imensă de alți aditivi se adaugă proteinelor scumpe - vitamine, minerale, creatină. Există o categorie de „superalimente” pline de o varietate de componente, a căror valoare este uneori îndoielnică. Este mai bine să luați separat proteinele și suplimentele de care aveți nevoie dintr-un motiv sau altul (creatină, complexe vitamino-minerale, ergogeni).

Pe lângă proteine, puteți lua aminoacizi în forma lor pură. Unele dintre ele au proprietăți anabolice puternice și stimulează procesele importante din organism.

- Glutamina. Esențial pentru funcționarea sistemului imunitar.

Suplimentele acestui aminoacid contribuie la rezistența organismului la diferite probleme (traume, infecții, otrăviri). În plus, țesutul muscular conține o cantitate mare de glutamină și este necesar în special după antrenamentele grele și/sau leziunile.

- Aminoacizi ramificați (leucină, izoleucină, valină).

Sunt indispensabile. Participarea lor la construirea proteinelor musculare este dublă: încorporarea în lanțurile proteice ca cărămizi și efecte asupra proceselor anabolice. În plus, aceste substanțe servesc drept sursă de rezervă de energie, participă la reglarea proceselor nervoase, stabilizează fundalul hormonal. Leucina, izoleucina și valina nu sunt metabolizate în ficat și afectează direct sinteza proteinelor musculare.

Leucina este unul dintre cei mai importanți aminoacizi. Acesta servește ca o sursă de energie pentru celulele musculare în perioada de recuperare, economisind proteine musculare de la „mâncare”. Leucina este, de asemenea, implicată în sinteza glutaminei, astfel încât administrarea acesteia înainte și după antrenament (în special intensă) ajută la normalizarea nivelului de glutamină din sânge și mușchi, prevenirea catabolismului și normalizarea sistemului imunitar.