Ar trebui să evitați carnea pentru o sănătate bună Cum să tăiați faptele din ficțiune
Dariush Mozaffarian, Universitatea Tufts
Mai mult de jumătate dintre americani care fac rezoluțiile de Anul Nou hotărăsc să „mănânce mai sănătos”. Dacă sunteți unul, s-ar putea să vă confundați cu privire la rolul pe care ar trebui să-l joace carnea în sănătatea dumneavoastră.
Nu e de mirare că ești confuz. Un grup de oameni de știință spune că reducerea cărnii roșii și a cărnii procesate este o prioritate pentru sănătatea ta și a planetei. Un altul spune că aceste alimente nu prezintă probleme pentru sănătate. Unii dintre prietenii dvs. pot spune că depinde și că carnea de vită hrănită cu iarbă și carnea procesată „fără nitriți” este în regulă. În același timp, alternativele de carne pe bază de plante cresc în popularitate, dar cu efecte incerte asupra sănătății.
În calitate de cardiolog și profesor de nutriție, aș dori să clarific confuzia cu cinci mituri și cinci fapte despre carne.
În primul rând, miturile.
Mitul: Carnea roșie este bună pentru sănătate
Studiile observaționale pe termen lung ale bolilor de inimă, cancerului sau decesului și studiile controlate ale factorilor de risc precum colesterolul din sânge, glucoza și inflamația sugerează că aportul modest de carne roșie neprelucrată este relativ neutru pentru sănătate. Dar, niciun studiu major nu sugerează că consumul acestuia oferă beneficii.
Așadar, deși o porție ocazională de friptură, miel sau carne de porc s-ar putea să nu vă înrăutățească sănătatea, de asemenea, nu o va îmbunătăți. Și prea mult fier de hem, care conferă cărnii roșii culoarea sa, poate explica de ce carnea roșie crește riscul de diabet de tip 2. Consumul de carne roșie des și consumul de carne procesată chiar ocazional este, de asemenea, puternic legat de cancerul colorectal.
Mitul: ar trebui să acordați prioritate cărnii slabe
Timp de decenii, îndrumările dietetice s-au concentrat pe carnea slabă din cauza conținutului mai scăzut de grăsimi, grăsimi saturate și colesterol. Dar aceste substanțe nutritive nu au asociații puternice cu atacurile de cord, cancerul sau alte rezultate majore pentru sănătate.
Alți factori par mai importanți. Carnea procesată, cum ar fi slănina, cârnații, salamul și mezelurile, conține niveluri ridicate de conservanți. Sodiul, de exemplu, crește riscul tensiunii arteriale și al accidentului vascular cerebral, în timp ce organismul transformă nitriții în nitrozamine cauzatoare de cancer. Slab sau nu, aceste produse nu sunt sănătoase.
Mit: Concentrați-vă pe o dietă „pe bază de plante”
„Bazat pe plante” a devenit rapid, dar oarecum înșelător, o prescurtare pentru „sănătos”. În primul rând, nu toate alimentele pe bază de animale sunt rele. Păsările și ouăle par relativ neutre. Produsele lactate pot avea beneficii metabolice, în special pentru reducerea grăsimii corporale și a diabetului de tip 2. Și fructele de mare sunt legate de mai multe beneficii pentru sănătate.
În schimb, multe dintre cele mai proaste alimente sunt de origine vegetală. Luați în considerare orezul alb, pâinea albă, cartofii prăjiți, cerealele rafinate pentru micul dejun, prăjiturile și așa mai departe. Aceste alimente sunt bogate în amidon rafinat și zahăr, reprezentând 42% din toate caloriile din SUA, comparativ cu aproximativ 5% din S.U.A. calorii din carnea roșie neprelucrată și 3% din carnea procesată.
Fie o dietă „pe bază de plante” sau omnivor nu este sănătoasă în mod implicit. Depinde ce alegeți să mâncați.
Mit: Carnea de vită hrănită cu iarbă este mai bună pentru sănătatea ta
Animalele convenționale mănâncă o combinație de furaje (iarbă, alte legume, leguminoase) plus fân cu adaos de porumb, soia, orz sau cereale. Animalele „hrănite cu iarbă” sau „crescute cu pășuni” mănâncă în primul rând, dar nu exclusiv, furaje. Animalele „terminate cu iarbă” ar trebui, în teorie, să mănânce numai furaje. Dar nici o agenție nu reglementează utilizarea acestor termeni de către industrie. Și „zona liberă” descrie locul în care trăiește un animal, nu ceea ce mănâncă.