Ar putea exista un beneficiu nebun pentru sănătate dacă mănânci pâine învechită
În fiecare zi, cineva scrie o poveste despre ceva care cauzează sau previne cancerul. De obicei, totul este hype sau explicația este o amânare, dar uneori, cercetarea este suficient de ciudată pentru a ne atrage atenția. Acesta este cazul unui nou studiu, care detaliază modul în care pâinea veche ar putea ajuta la îndepărtarea cancerului de colon.
Cercetătorii de la Universitatea RMIT (Royal Melbourne Institute of Technology) din Melbourne, Australia au copt niște pâine albă și au măsurat efectul temperaturii asupra modului în care s-a dezvoltat un fel de amidon, numit amidon rezistent. Studiul a constatat că acest amidon rezistent a crescut cel mai bine la temperatura frigiderului. Nu a crescut mult, probabil nici măcar suficient pentru a depăși cât de nesănătoasă este pâinea albă, dar acest amidon rezistent este un instrument de protecție împotriva cancerului de colon și oferă alte beneficii pentru sănătate. Acestea fiind spuse, cercetătorii cred că descoperirea lor s-ar putea aplica și altor pâini mai puțin mizerabile.
Amidonul rezistent este un set de molecule de carbohidrați rezistente la propriile enzime digestive ale organismului. În schimb, unele dintre bacteriile care trăiesc în intestinele noastre se sărbătoresc cu aceste amidonuri și lasă în urmă o serie de acizi grași. „Este o sursă de carbon pentru bacteriile din colonul nostru care produc o serie de subproduse sănătoase pentru intestinul uman”, a spus William Sullivan, primul autor al lucrării de la RMIT. Aceste substanțe chimice, cu nume precum „butirat” și „propionat”, par să aibă tot felul de beneficii utile - o lucrare spune că ajută la protejarea împotriva obezității și la reglarea hormonilor intestinali. Un altul spune că ajută la menținerea unei creșteri sănătoase a celulelor în mucoasa colonului și chiar oprește sau încetinește apariția reacției în lanț celular care ar putea duce la cancer de colon.
Deci, de ce pâinea veche? Sullivan și echipa sa și-au copt propria pâine albă („Nu imită complet ceea ce ați primi în supermarket, este mai mult ca pâinea pe care ați primi-o de la brutăria locală”, a spus el) și l-au lăsat să stea la diferite temperaturi de până la o săptămână. Când a venit timpul de analiză, au înghețat probele în azot lichid, le-au împământat și le-au analizat cu difracție de raze X, o metodă de analiză a cristalizării moleculelor. Creșterea cristalinității a implicat o creștere a unuia dintre tipurile de amidon rezistent, cunoscut sub numele de amidon rezistent de tip 3, așa cum se arată în rezultatele publicate săptămâna trecută în revista Food Chemistry.