Ar putea ajuta pașapoartele alimentare personalizate pentru a spori sănătatea și a combate obezitatea Imperial News Imperial
de Ryan O'Hare 02 octombrie 2018
Dieta digitală: încorporarea datelor din ADN-ul nostru și modul în care percepem mâncarea ar putea duce la diete mai bune pentru toți
Combinarea tehnologiei AI, a datelor personale și a cunoștințelor culinare ar putea ajuta la menținerea sănătății populației mai mult timp.
Într-un concept care aduce un pic de science fiction pe masa de luat masa, cercetătorii de la Imperial investighează modul în care încorporarea datelor din genomul nostru cu modul în care percepem mâncarea pe care o consumăm ar putea duce la mese mai personalizate, ceea ce ar putea ajuta, de asemenea, la abordarea ratelor de urcare a afecțiuni cronice precum obezitatea, cancerul și diabetul.
La începutul acestei luni, dr. Kirill Veselkov, de la Departamentul de Chirurgie și Cancer, a susținut o prelegere principală la o conferință despre „viitorul computerului și alimentelor”, unde grupul a lansat un manifest în 10 puncte.
Dr. Veselkov lucrează cu informaticieni, cercetători medicali, economiști în domeniul sănătății și bucătari cu stele Michelin pentru a reimagina viitorul alimentelor, cu o viziune a „pașapoartelor alimentare” personalizate, care ar putea oferi mese personalizate pe baza mediului nostru și a ADN-ului nostru.
Proiectarea viitorului alimentelor: cercetătorii imperiali Kirill Veselkov (centru) și Ivan Laponogov (dreapta) împreună cu bucătarul-șef și fondatorul Kitchen Theory, Josef Yussef (stânga). (Credit: Kirill Veselkov)
Î - Cum a apărut proiectul și ce este exact un „pașaport alimentar”?
Ne-am întâlnit recent cu bucătarul-șef Jozef Youssef, care și-a fondat propria companie numită Kitchen Theory. Fac cercetări interesante cu privire la modul în care percepem aromele alimentelor, modul în care gustăm mâncarea și modul în care mirosim și chiar muzica influențează percepția noastră asupra mâncării. Este destul de uimitor.
Dar este important să ne dăm seama că unele dintre aceste aspecte sunt, de asemenea, imprimate genetic, așa că dorim să analizăm în ce măsură gena și mediul interacționează pentru a ne influența percepția mirosului, aroma și gustul alimentelor.
Am început să explorăm ideea că, pe baza cantităților uriașe de date disponibile, ar putea fi posibil să ne potrivim profilurile genetice cu modul în care percepem alimentele.
Ceea ce ne imaginăm este că, în viitor, am putea avea acest tip de pașaport care conține informațiile dvs. biochimice, informațiile dvs. comportamentale și, într-o anumită măsură, și istoricul dvs., iar când mergeți într-un restaurant, bucătarul ar putea pregăti mâncare adaptată profilul personal - care include modul în care percepi gustul și mirosul.
Broccoli care are gust de ciocolată? Viitorul alimentelor ar putea implica îmbunătățirea artificială a mirosurilor și aromelor și reducerea unora dintre conținutul nutrițional negativ din grupurile de alimente „proaste” pentru a promova diete mai sănătoase. (Credit: Shutterstock)
Î - Cum ar afecta acest lucru mâncarea noastră? Ar fi substituții subtile pentru alimente diferite - așa că două persoane intră în același restaurant, dar unul are broccoli și unul are cartofi - sau vor fi mese complet diferite?
Ambii. Ele pot fi substituții sau pot fi complet diferite.
Dacă vă gândiți la unghiul asistenței medicale, știm că anumite alimente pot fi benefice împotriva anumitor boli, așa că, în acest caz, luați în considerare nu numai faptul că are un gust bun, dar ajută și la procesul bolii.
Studii recente au arătat că anumite intervenții dietetice pot fi de fapt mai eficiente decât tratamentele medicamentoase. Obezitatea, de exemplu, este un exemplu clasic. De asemenea, până la 40 la sută din toate tipurile de cancer pot fi prevenite numai de stilul de viață și de influențele dietetice, conform datelor recente.
Deci, există două aspecte în acest sens, modul în care percepem mâncarea și gustul acesteia - ceea ce este o experiență destul de personală - dar și modul în care putem construi în asistența medicală în felul în care mâncați mâncarea potrivită și mâncarea care este bună pentru dvs. de asemenea.
Cred că acesta este un aspect important, având în vedere că până în 2020 ne așteptăm ca aproape 80% dintre oameni să fie supraponderali sau obezi, costând NHS în jur de 5 miliarde de lire sterline pe an.
Î - Motivul principal din spatele acestui fapt este că ar putea merge într-un fel pentru a aborda obezitatea?
Absolut. Vorbim despre obezii morbiși. În cele din urmă, persoanele obeze au o mulțime de complicații de sănătate, cum ar fi diabetul, riscurile de a dezvolta cancer și boli cardiovasculare, care costă o mulțime de bani pentru a trata, de asemenea.
Și productivitatea lor este afectată de acest lucru. Dacă vă gândiți la capitalul uman, care este forța motrice a economiilor dezvoltate, dacă aveți o pierdere a productivității majorității populației dvs., cum puteți concura la nivel global?
Aceasta este motivația majoră pentru mine, cum putem aduce toate aceste date genomice, biochimice, comportamentale și de mediu pentru a îmbunătăți sănătatea populației printr-o nutriție de precizie și pentru a trata potențial bolile folosind intervenții dietetice.