Antioxidanți peptidici derivați din alimente O analiză a producției, evaluării și potențialului lor

Adăugați la Mendeley

Abstract

Proprietățile antioxidante ale peptidelor derivate din alimente au fost descrise într-un număr tot mai mare de studii în ultimii ani. În consecință, aceste peptide sunt considerate surse potențiale de control al diferitelor procese oxidative în corpul uman, precum și în alimente. Cu toate acestea, este dificil să se compare rezultatele diferitelor studii datorită diversității sistemelor de testare in vitro și inconsistenței în condițiile utilizate pentru a evalua capacitatea antioxidantă a peptidelor și a hidrolizaților de proteine. Mai mult, încă nu au fost stabilite analize și biomarkeri specifici pentru a confirma potențialul lor bioactiv. Această revizuire rezumă literatura cu privire la sursele alimentare și metodele de producere a peptidelor antioxidante, precum și eficacitățile și mecanismele raportate ale acțiunii lor. Mai mult, prezintă o evaluare critică a metodelor utilizate pentru a evalua activitatea antioxidantă a peptidelor. Exemple de aplicații promițătoare ale acestor peptide în alimente, nutraceutice și cosmeceutice sunt, de asemenea, discutate cu o perspectivă asupra viitoarelor nevoi de cercetare.

---