Anghinare din Ierusalim - Appropedia Wiki pentru durabilitate
Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus), numită și rădăcină solară, sunchoke sau măr de pământ, este o specie de floarea-soarelui originară din America de Nord centrală. Crește sălbatic în estul și vestul Americii de Nord, dar este considerat o specie introdusă. De asemenea, este cultivat pe scară largă în zona temperată pentru tubercul său, care este folosit ca legume rădăcină.
Descriere
Helianthus tuberosus este o plantă erbacee perenă care crește până la 1,5–3 m înălțime, cu frunze opuse în partea superioară a tulpinii, dar alternează dedesubt. Frunzele au o textură aspră, păroasă. Frunzele mai mari de pe tulpina inferioară sunt late ovoid-acute și pot avea o lungime de până la 30 cm (12 in). Frunzele mai înalte pe tulpină sunt mai mici și mai înguste.
Florile sunt galbene și sunt produse în capete de flori capitate, care au un diametru de 5-10 cm (2,0-3,9 in), cu flori de 10-20 raze și 60 sau mai multe flori mici de disc.
Tuberculii sunt adesea alungiți și neuniformi, de obicei 7,5-10 cm (3,0-3,9 in) lungime și 3-5 cm (1,2-2,0 in) grosime, și seamănă vag cu o rădăcină de ghimbir ca aspect, cu o textură clară și crocantă atunci când sunt crude . Acestea variază în culori de la maro pal la alb, roșu sau violet.
Înainte de sosirea europenilor, nativii americani cultivau H. tuberosus ca sursă de hrană. Tuberculii persistă ani de zile după ce au fost plantați, astfel încât specia și-a extins gama de la centrul Americii de Nord la regiunile estice și occidentale. Primii coloniști europeni au aflat de acest lucru și au trimis tuberculi înapoi în Europa, unde a devenit o cultură populară și s-a naturalizat acolo. Ulterior a căzut treptat în obscuritate în America de Nord, dar încercările de a-l comercializa au avut succes la sfârșitul anilor 1900 și începutul anilor 2000.
Tuberculul conține aproximativ 2% proteine, fără ulei și puțin amidon. Este bogat în inulină carbohidrată (8-13%), care este un polimer al fructozei monozaharidice. Tuberculii depozitați pentru orice perioadă de timp își transformă inulina în componenta sa de fructoză. Anghinarea de Ierusalim are un gust dulce subiacent datorită fructozei, care este de aproximativ o dată și jumătate mai dulce decât zaharoza.
De asemenea, a fost raportat ca un remediu popular pentru diabet. S-a demonstrat că variațiile de temperatură afectează cantitatea de inulină pe care o poate produce anghinarea de Ierusalim. Când nu se află în regiuni tropicale, produce mai puțină inulină decât atunci când se află într-o regiune mai caldă.
Flori de anghinare din Ierusalim În ciuda unuia dintre numele sale, anghinarea din Ierusalim nu are nicio relație cu Ierusalimul și nu este un tip de anghinare, deși cei doi sunt înrudiți de îndată ca membri ai familiei margarete. Originea părții „Ierusalim” a numelui este incertă. Coloniștii italieni din Statele Unite au numit planta girasol, cuvântul italian pentru floarea-soarelui, datorită relației sale familiale cu floarea-soarelui de grădină (ambele plante sunt membre ale genului Helianthus). De-a lungul timpului, numele girasole (pronunțat mai aproape de [dʒiraˈsuːlə] în dialectele italiene din sud) ar fi putut fi schimbat în Ierusalim. [Cu alte cuvinte, vorbitorii de limba engleză ar fi corupt „girasole topinambur” (adică „anghinare de floarea soarelui”) la topinambur [O altă explicație a numelui este că puritanii, când au venit în Lumea Nouă, au numit planta în ceea ce privește „Noul Ierusalim” pe care credeau că îl creează în pustie] De asemenea, s-au aplicat diverse alte nume plante, cum ar fi cartoful francez sau canadian, topinambour și lambchoke. Sunchoke, un nume sub care este cunoscut și astăzi, a fost inventat în anii 1960 de Frieda Caplan, un angrosist de produse care încerca să reînvie atracția plantei.
Partea de anghinare din denumirea de anghinare din Ierusalim provine din gustul tuberculului său comestibil. Samuel de Champlain, exploratorul francez, a trimis primele mostre ale plantei în Franța, observând că gustul său era similar cu cel al unui anghinare.
Numele topinambur, într-un singur cont, datează din 1615, când un membru al tribului brazilian de coastă numit Tupinambá a vizitat Vaticanul în același timp în care un eșantion de tubercul din Canada era expus acolo, prezentat ca o sursă critică de hrană care a ajutat coloniștii canadieni francezi să supraviețuiască iarna. Conexiunea Lumii Noi a dus la aplicarea numelui topinambur tuberculului, cuvântul folosit acum în franceză, germană, italiană, română, rusă și spaniolă.