Anghinare de la Ierusalim
D.R. Cosgrove 1, E.A. Oelke 2, J.D. Păpușa 3, D.W. Davis 2, D.J. Undersander> 3 și E.S. Oplinger 3
1 Departamentul de Științe ale Plantelor și Pământului, Universitatea din Wisconsin - River Falls, WI 54022.
2 Departamente de Agronomie și Genetică a Plantelor și Horticultură, Universitatea din Minnesota, St. Paul, MN 55108.
3 Departamentele de Agronomie și Știința Solului, Colegiul de Agricultură și Științe ale Vieții și Serviciul de Extindere Cooperativă, Universitatea din Wisconsin-Madison, WI 53706. Martie, 1991.
I. Istorie:
Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus L.) este cunoscută multora ca o buruiană, dar are un potențial ca plantă de cultură. Originară din regiunile centrale din America de Nord, planta poate fi cultivată cu succes în întreaga S.U.A. sub o varietate de regimuri de temperatură și precipitații. Mai multe triburi indiene din America de Nord au folosit anghinarea de Ierusalim ca hrană înainte de sosirea coloniștilor europeni. Exploratorul Champlain a dus anghinare din Ierusalim din America de Nord în Franța în 1605. Până la mijlocul anilor 1600 a fost utilizat pe scară largă ca hrană umană și hrană pentru animale acolo.
În Franța, anghinarea este numită „topinambour”, deși cuvântul „Ierusalim” are mai multe explicații. Anghinarea a devenit un aliment de bază pentru pelerinii nord-americani și a fost gândită ca o hrană nouă într-un „nou Ierusalim”. O a doua teorie este că cuvântul Ierusalim este o răsucire a cuvântului italian pentru floarea-soarelui-girasol. O explicație suplimentară implică un grădinar din secolul al XVII-lea pe nume Petrus Hondins din Ter-Heusen, Olanda, despre care se știa că își distribuie merele de anghinare în toată Europa. Ter-Heusen a fost modificat la Ierusalim în Statele Unite. În ultimii ani, tuberculii proaspeți au fost comercializați pe scară largă în SUA, dar în cantități destul de limitate.
II. Utilizări:
Planta poate fi cultivată pentru consumul uman, producția de alcool, producția de fructoză și hrana animalelor.
A. Hrana umană:
Similar cu castanele de apă la gust, utilizarea tradițională a tuberculului este ca o legumă gourmet. Tuberculii de anghinare din Ierusalim seamănă cu cartofii, cu excepția carbohidraților care compun 75 până la 80% din tuberculi sub formă de inulină, mai degrabă decât de amidon. Odată ce tuberculii sunt depozitați în pământ sau la frigider, inulina este transformată în fructoză și tuberculii dezvoltă un gust mult mai dulce. Tuberculii deshidratați și măcinați pot fi depozitați pentru perioade lungi de timp, fără deteriorarea proteinelor și a zahărului. Tuberculii pot fi preparați în moduri similare cu cartofii. În plus, pot fi consumate crude, sau transformate în făină sau murate. Sunt disponibile comercial sub mai multe denumiri, inclusiv sunchoke și lambchokes.