Analizați acest lucru Costul numărării caloriilor
Au trecut patru ani de când președintele Obama a decretat, prin intermediul Affordable Care Act, că restaurantele cu 20 sau mai multe unități listează informații calorice pentru meniurile standard. Administrația pentru alimente și medicamente încă finalizează regulile, dar restaurantele vor trebui să se lupte cu ele în orice zi. Cum vă potriviți analize de meniu puternice care se pot întinde pe sute de SKU-uri în buget. Am cerut mai multor operatori, care au trecut deja prin proces, să împărtășească ceea ce a funcționat - și nu a funcționat - pentru ei.
Nutriționist cu normă întreagă
„Știam că va fi necesar mai devreme sau mai târziu și, din ce în ce mai mult, oaspeții cereau informații”, spune Bob McDevitt, vicepreședinte senior al francizei conceptului de bufet Golden Corral din Raleigh, N.C. Așadar, lanțul a angajat un specialist în nutriție cu normă întreagă, care nu a făcut altceva decât să analizeze cele 600 de SKU-uri din meniu timp de doi ani. Salariul ei a fost principalul cost, spune el. „Dar am plătit și pentru software și upgrade-uri, pentru un laborator extern care să analizeze [produsele], pentru semnalizare și etichete noi, iar furnizorii noștri au plătit pentru ca produsele lor să fie analizate.” Biroul corporativ acoperă toate costurile, spune McDevitt, deși francizații plătesc pentru orice analiză a preparatelor regionale.
Numărarea costurilor
Compania a plătit până în prezent aproximativ 200.000 de dolari, cea mai mare parte fiind costul analistului. Nu am găsit încă o modalitate de a face acest cost eficient ”, spune McDevitt. „Pur și simplu am suportat cheltuielile”.
externalizarea
Nu cu mult timp după ce unele orașe și state din întreaga țară au început să solicite restaurantelor să posteze informații nutriționale în urmă cu câțiva ani, Melting Pot s-a obligat, trecând spre a avea informații nutriționale disponibile până în 2008. „A fi dificil să îndeplinească toate [diferitele cerințe]”, spune președintele Mike Lester. "Am fost încântați de standardele naționale atunci când a fost adoptată Legea privind îngrijirea accesibilă". Aceste standarde nu vor intra în vigoare până la eliminarea legilor, dar Melting Pot a lucrat cu o companie externă de informații nutriționale R&D pentru analiza sa și a continuat să folosească firma pentru o actualizare anuală, pe măsură ce elementele de meniu se schimbă. Melting Pot analizează schimbările mai mici din casă pentru a face rentabilitatea întreținerii continue.
Numărarea costurilor: Costul analizei inițiale a fost de 10.000 USD; actualizarea anuală rulează între 5.000 și 6.000 de dolari.
Puncte de control culinare
LYFE Kitchen, cu sediul în Irvine, California, se bazează pe mai multe surse pentru a analiza și verifica analiza nutrițională a meniului său local, durabil. Funcționează cu un nutriționist contractat care analizează toate alimentele; această persoană vizitează apoi cele 10 magazine ale conceptului cel puțin de două ori pe an pentru a se asigura că totul este adaptat la specificații, spune COO Larry Taylor. De asemenea, echipa culinară vizitează fiecare unitate bianual pentru a verifica dacă vasele sunt pregătite corect pentru a se asigura că nutrienții ies corect. Extern, un laborator verifică periodic profilul nutrițional al vaselor aleatorii pentru a asigura acuratețea și încarcă bucătăria LYFE pe articol.