Amidon rezistent - Un blog de Monash FODMAP Experții în dietă pentru IBS - Monash Fodmap
Dr. Jaci Barrett - Dietetician de cercetare, 14 noiembrie 2016
Aceasta este partea 4 a seriei noastre de fibre dietetice. Săptămâna aceasta vorbim despre amidon rezistent!
Ce este amidonul rezistent?
După cum sugerează numele, amidonul rezistent este amidonul care scapă de digestia intestinului subțire. Există patru tipuri de amidon rezistent:
- RS1 nu este accesibil de către enzimele digestive - sursele includ boabe și leguminoase parțial măcinate
- RS2 scapă de digestie din cauza naturii alimentelor - sursele includ banane sub-coapte și amidonuri bogate în amiloză
- RS3 este produs atunci când alimentele sunt gătite și apoi răcite - sursele includ pâine, tortilla, cartofi fierți apoi răciti, orez și paste
- RS4 este un amidon modificat chimic
Ce face amidonul rezistent în intestin?
Amidonul rezistent și alte tipuri de fibre se deplasează prin intestin în intestinul gros, unde acționează ca hrană pentru bacteriile intestinale. Amidonul rezistent acționează ca un prebiotic - vezi postarea anterioară pe blog din această serie --- link. Fermentarea amidonului rezistent eliberează acizi grași cu lanț scurt, care favorizează un colon sănătos.