Amidon rezistent la dieta paradoxului plantelor - Lectin Free Mama
Multe dintre cele mai longevive populații din lume consumă o dietă grea în ceva numit amidon rezistent (până la 70%). Amidonul rezistent este o clasă de fibre prebiotice care călătorește până la colon, unde bug-urile noastre intestinale îl fermentează în acizi grași care ne stimulează mitocondriile (și longevitatea), printre alte beneficii.
Această postare conține linkuri afiliate. Citiți politica mea de divulgare pentru mai multe informații.
Cu toate acestea, amidonul rezistent în alimente este un subiect complicat. Nu toți experții sunt de acord cu privire la ce și cum ar trebui consumate anumite alimente pentru a ne maximiza aportul. Cele mai bogate surse documentate sunt amidonul de cartof crud, bananele verzi, patlaginile, cartofii fierți și răciti, orezul gătit și răcit, orezul fiert și leguminoarele gătite și răcite. Puteți vedea cum aceste surse ar fi problematice pentru un început Paradoxer de plante. (4)
Amidonuri rezistente la paradoxul plantelor
Următoarea este o listă de alimente din categoria Amidon rezistent din lista Paradoxului plantelor Da:
Dacă abia începeți cu Plant Paradox, vă recomand să mâncați pur și simplu din listă fără să vă faceți griji cu privire la cantitatea de amidon rezistent pe care o consumați. Vei avea o mulțime de timp pe drum pentru a experimenta diferite metode de pregătire atunci când vei avea un bun control al dietei.
Cu toate acestea, rețineți că majoritatea alimentelor întregi conțin o combinație de amidon: digestie lentă, digestie rapidă și rezistentă. Și adesea acest profil de amidon se schimbă atunci când gătești mâncarea. De fapt, cea mai mare parte a amidonului brut este distrus atunci când îl gătiți. Deci, cu excepția cazului în care pregătiți aceste alimente într-un anumit mod, este posibil să consumați amidon digestibil.
Trei tipuri de amidon rezistent
Există mai mult de trei tipuri de amidon rezistent, dar în scopul acestei diete, trebuie doar să ne preocupăm de aceste trei:
- RS1 - amidonul extrem de nedigerabil prezent în grâu măcinat sau întreg din boabe și produse din semințe (de exemplu, sorg, mei, teff, leguminoase) - uneori distrus prin gătit
- RS2 - amidonuri cu o structură cristalină indigestibilă, prezentă în alimente crude, cum ar fi cartofii, bananele necoapte/pătlaginile și nucile de tigru - distruse cu gătitul
- RS3 - numit și amidon retrograd, amidon cu ramificație lungă care se formează numai după gătit și răcit anumite alimente (adică cartofi albi, orez alb și leguminoase)
Feriți-vă de amidon brut (RS2)
--> Dr. Gundry a menționat, de mai multe ori, că tipul RS2 - care se găsește în alimente crude, cum ar fi cartofi, nuci de tigru și banane verzi - hrănește răni intestinale. Acest lucru se poate datora faptului că RS2 singur s-a dovedit că reduce bacteriile protectoare din intestine asociate cu longevitatea. Studiile arată că RS2, fără prezența altor fibre nedigerabile, „arde rapid” în colon și nu fermentează suficient de lent pentru a produce beneficiile optime pe care le face RS3. (3) (6) (7)
--> Din păcate, bananele verzi crude și făina de banane verzi sunt unele dintre cele mai mari alimente care conțin RS2 de pe listă (vezi mai jos). Cu toate acestea, atunci când sunt gătite la o temperatură mai mare de 180 grade F, RS2 devine digerabil, iar banana (sau făina de banane verzi) își pierde aproape tot amidonul rezistent. Deci, în timp ce fructele necoapte, cum ar fi bananele, sunt pe lista Da ca amidon rezistent, nu sunt cea mai bună sursă, crudă sau gătită. (4)
Spuneți da amidon fiert (RS3)
Deci, dacă reducem la minimum amidonurile RS2 brute, deoarece acestea ne hrănesc bug-urile intestinale rele, cum putem maximiza tipul care este bun pentru noi? Dr. Gundry menționează în acest podcast că genul nostru bun de bug-uri intestinale este fermentarea lentă RS3, care se formează nu atunci când gătești un amidon rezistent, ci când îl răcorești după gătit.
Problema este că nu toate alimentele de pe lista Da formează o cantitate semnificativă de amidon rezistent după gătire și răcire. Cartofii dulci, de exemplu, nu formează deloc, în timp ce anumite leguminoase și linte sunt o sursă excelentă. De fapt, orezul gătit și răcit, cartofii albi și leguminoasele sunt unele dintre cele mai bogate surse de amidon rezistent la acest tip 3. Dar, din moment ce cartofii sunt afară și orezul Basmati alb ar trebui să aștepte să fie reintrodus, cel mai sigur pariu al nostru pentru hrănirea bug-urilor intestinale de tipul de amidon rezistent pe care și-l doresc ar putea fi leguminoarele fierte sub presiune și răcite! (3) (5) (8)