American Caviar, Whats Cooking America
„Căprioara mamei sturion rus a fost probabil prezentă la afaceri internaționale mai importante decât au combinat toți demnitarii ruși ai istoriei. Acest articol aparent simplu de dietă și-a luat locul în lume, împreună cu perle, șiburi, argint vechi și cupe Cellini. ”
- de James Beard
„A da caviar înseamnă a onora beneficiarul. A servi caviar înseamnă a onora oaspetele. ”
- de autor necunoscut
Știați?
Caviarul american rivalizează acum cu calitatea Rusiei. Începând din ianuarie 2006, Organizația Națiunilor Unite a interzis exportul de caviar de sturioni beluga din regiunea Mării Caspice, deoarece sursa tradițională a căutărilor de icre, ajunge la caviarul beluga pe cale de dispariție. Odată cu interzicerea caviarului beluga de la Marea Caspică, bucătarii americani merg în casă cu minunatele noastre caviale americane.
Caviarul, desigur, este ouăle de sturion care din cele mai vechi timpuri au prosperat în apele americane. Coloniștii din America au descoperit că sturionul este cel mai prolific pește de pe continentul nord-american. Americanii, la început, au disprețuit sturionul pe care indienii au prosperat, iar sturionul a fost hrănit doar sclavilor.
Industria caviarului american a început atunci când Henry Schacht, un imigrant german, a deschis o afacere care prinde sturioni pe râul Delaware. El și-a tratat caviarul cu sare germană și a exportat o mare parte din acesta în Europa. Cam în același timp, sturionul a fost pescuit de pe râul Columbia pe coasta de vest.
La începutul secolului al XIX-lea, Statele Unite erau principalul producător de caviar din lume și produceau 90% din caviarul mondial. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, Statele Unite erau cel mai mare producător de caviar din lume, procesând peste 600 de tone pe an.
În anii 1880, un orășel din New Jersey trimitea 15 trenuri încărcate pe zi cu caviar de la sturionul râului Delaware, îndreptându-se mai întâi spre New York și apoi către toate capitalele europene.
La un moment dat, caviarul era atât de obișnuit în America, încât era servit în saloane pentru a încuraja consumatorii de sete. Sturionul râului Hudson era atât de abundent încât carnea a fost denumită „carne de vită Albany”. Un nichel ar putea să vă ofere o porție de cel mai bun caviar disponibil în New York, iar multe dintre cele mai fastuoase unități, inclusiv Waldorf Astoria, au oferit caviar cu curgere liberă ca un buton de divertisment care se deschide spre o masă elegantă.
Caviarul era, de asemenea, un aliment obișnuit în California în zilele goanei după aur. Recent, Statele Unite au revenit puternic în producția de caviar.
Consultați Dicționarul meu culinar pentru mai multe informații și istoria caviarului.
Cum să cumpărați caviar:
O întrebare obișnuită pe care o primim de la clienți este „Cât de caviar ar trebui să cumpăr pentru petrecerea mea?” Ei bine, trebuie să întrebăm câți invitați? Cum serviți caviarul? Sunt oaspeții tăi mari consumatori de caviar?
Îndrumări pentru a vă ajuta:
Puteți obține între 8 și 10 (1/2 linguriță) porții pe uncie de caviar.
Puteți obține aproximativ 20 (1/4 linguriță) porții pe uncie de caviar.
Pentru a mânca caviar direct din borcan sau tablă, iar adevărații pasionați de caviar sunt oaspeții tăi, calculează cel puțin 1/2 până la 1 uncie de caviar de persoană.
Dacă serviți aperitive cu caviar deasupra și doriți să gustați caviarul peste celelalte ingrediente de pe aperitiv, utilizați o păpușă sau o 1/2 linguriță de caviar.
Pentru canapele de petrecere, contați pe un (1) borcan de 2 uncii care servește pentru aproximativ 8 persoane.
Acestea sunt doar sugestii, întrucât depinde cu adevărat de dvs., de oaspeții dvs. și de cât de mult puteți cheltui. Când caviarul este punctul central al deliciilor tale la adunarea ta, cu atât mai mult cu atât mai bine. Un pic merge mult Dacă caviarul este servit singur sau cu biscuiți sau pâine prăjită, un borcan de 2 uncii servește aproximativ 4 persoane.
Cum se păstrează caviarul în siguranță:
Nu deschideți caviar până nu este necesar.
Dați la frigider, dar nu înghețați niciodată! Congelarea caviarului se poate face, dar nu este recomandată. Congelarea poate întări membrana de icre de caviar și poate modifica aroma. Dacă simțiți că nu vă veți putea consuma caviarul în cele trei săptămâni recomandate sau nu veți putea să-l frigidați corect, congelarea este o opțiune. Dacă înghețați caviarul, trebuie să-l dezghețați încet în frigider în cea mai mare parte a zilei înainte de servire.
Pentru a evita spargerea boabelor de caviar, caviarul trebuie refrigerat la 28-32 grade Fahrenheit. Acest lucru se poate face fie prin punerea cutiei în cea mai rece parte a frigiderului, de obicei raftul pentru carne, fie prin plasarea cutiei într-un castron și înconjurarea acesteia cu gheață zdrobită.
Caviarul proaspăt poate fi păstrat în frigider timp de 15 până la 20 de zile nedeschis. Consumați caviar după ce a fost deschis în termen de 2 până la 3 zile. Caviarul pasteurizat nedeschis poate fi păstrat pe raft timp de 6 luni.
Acoperiți și puneți la frigider orice resturi cu promptitudine și utilizați în decurs de o zi sau două. Dacă caviarul este lăsat în tablă, suprafața trebuie netezită și o foaie de folie de plastic trebuie presată direct pe suprafață înainte de a o pune înapoi în frigider. Întoarceți cutia în fiecare zi, astfel încât uleiul să ajungă la toate ouăle.