Ambalaje de găluște de casă (Ghidul ultim de găluște partea 1) Condimentul roșu al casei
Realizarea ambalajelor pentru găluște de la zero nu ar putea fi mai ușoară! În această secțiune a ghidului meu final de găluște, veți învăța să stăpâniți cu ușurință această abilitate de bază.
Odată cu apropierea rapidă de Anul Nou Chinezesc (Festivalul de primăvară,), am decis să creez o serie de postări pe găluște chinezești pentru a le mulțumi cititorilor mei încântați pentru încă un an de sprijin. Acest ghid final va acoperi toate aspectele găluștelor de casă, felul de mâncare iconic al bucătăriei chinezești. Astăzi, începem călătoria cu ambalaje de găluște de casă ((皮).
Ce făină voi folosi?
Să trecem la elementele de bază: ce fel de făină este necesară pentru găluște chinezești? Contrar credinței populare, nu este nevoie să cumpărați făină produsă în China sau făină specificată în mod specific ca „făină de găluște”. Puteți produce ambalaje excelente pentru găluște folosind făină obișnuită vândută în magazinul dvs. local. De fapt, făina produsă în China este probabil să fie foarte rafinată/albită cu aditivi ascunși.
Cea mai obișnuită făină multifuncțională funcționează foarte bine! Cu toate acestea, este o idee bună să vă înțelegeți făina.
- Făina cu un nivel mediu de gluten funcționează cel mai bine. Aluatul este ușor de lucrat. Ambalajele fierte sunt fragede, dar au totuși o textură plăcută masticabilă.
- Nivelul de gluten variază în toate scopurile făinii vândute în diferite țări. Verificați conținutul de proteine pe eticheta nutrițională (per 100g făină).
- 10-11g = ideal
- 12-14g = mai rezistent
- sub 10g = moale
Vestea bună este că puteți modifica textura dacă doriți.
- La fel ca învelișul dvs. mai moale: adăugați niște amidon de porumb în făină sau faceți un aluat de apă fierbinte în loc de aluat obișnuit de apă rece (continuați să citiți pentru a afla cum).
- Preferă o textură mai rezistentă: adaugă puțină sare în aluat.
Găsiți raportul perfect de apă făină
Pentru realizarea ambalajelor de descărcare, ai avea nevoie de un aluat destul de moale, care să fie rulat cu ușurință, dar nu atât de moale încât să se lipească.
- 250g/2 căni de făină pentru toate scopurile
- 125-130ml/0,5 cană apă
* Vă rugăm să rețineți că măsurarea pe cupe este mai puțin precisă.
Acesta este raportul perfect pentru mine atunci când folosesc făină obișnuită britanică obișnuită (cunoscută și ca făină de uz general), care are un nivel mediu de gluten (10-11g proteine per 100g făină). Dacă utilizați făină din altă țară, aceasta ar putea avea o capacitate diferită de absorbție a apei. În general, cu cât este mai mare conținutul de proteine, cu atât ai avea nevoie de mai multă apă pentru a obține aceeași consistență.
S-ar putea să aveți nevoie de unele urmele și erori pentru a vă găsi propriul raport perfect. Dacă sunteți novici în ambalajele de găluște de casă, vă sugerez să faceți aluatul cu mâna pentru prima dată, în loc să vă bazați pe un dispozitiv de frământat aluat. Astfel veți putea „simți” în permanență pregătirea aluatului și adăugați mai multă făină sau apă, după cum este necesar.