Am mâncat carne de urs și ea; s Nu la fel de ciudat pe cât sună; Sanatatea barbatilor
Experiența unui om de a găti și mânca această carne neobișnuită de vânat după ce a primit-o cadou de la un vânător
Recent, un vânător mi-a dat niște carne de urs. A fost un cadou. A fost o bucată de curea din spate, „cea mai bună parte”, m-a asigurat el, înfășurat în hârtie de ceară într-o pungă de plastic, care era ascuțită „URS”. Vânătorul locuiește în vestul Carolinei de Nord - Appalachia - care găzduiește una dintre cele mai înfloritoare populații de urs negru din America.
În ceea ce privește urșii, urșii negri sunt printre cei mai mici și mai puțin feroci (avertisment: „cel mai mic” nu înseamnă „nu”). Cântăresc în jur de 300 de lire sterline. Un prieten de-al meu, pe o potecă din Colorado, se plimbă odată cu o mamă atacantă, urs negru, lovindu-și pieptul cu o piatră. Ea a scâncit. Noroc încercând asta pe un grizzly.
Unii oameni consideră că mâncarea ursului este lipsită de etică. Până de curând, în multe state, a fost nu numai asta, ci ilegal. Uciderea urșilor negri, odată aduși la limita dispariției în această țară prin vânătoare excesivă, ar putea oferi unui tip o amendă puternică sau chiar o pedeapsă cu închisoarea. La începuturi, când populațiile de urși au revenit în mare măsură și urșii au început să iasă din listele pe cale de dispariție, statele cu interdicții anterioare au început să elibereze permise. Astăzi, 32 din 41 de state cu urși au anotimpuri de vânătoare, despre care se spune că ține populația sub control.
Cu toate acestea, deși obișnuia să fie obișnuit în America, consumul de urs este greu de întâlnit. Spuneți oamenilor că pregătiți o cină cu carne de vânat sau iepure și s-ar putea să arate ușor amuzament. Spune urs și cu siguranță vor ridica o sprânceană. Când i-am spus mamei mele, un carnivor de-o viață, despre planurile mele de cină, ea a răspuns: „Da!” Chiar și în lumea vânătorii, carnea de urs este relativ rară. Poate că are ceva de-a face cu Winnie the Pooh. Sau pisici de copilarie. Sau: „Doar tu poți preveni incendiile de pădure”.
Și nu este deosebit de ușor de achiziționat. Majoritatea statelor permit partajarea cărnii de urs, dar nu permit vânzarea. Cu toate acestea, urșii, am descoperit, sunt delicioși.
Și sunt decent nutritivi. O porție de 3 uncii de carne de urs are 1 miligram mai mult de fier decât necesarul zilnic de fier pentru bărbați, conform datelor USDA. Este vorba de 9 miligrame, comparativ cu doar 3 din aceeași dimensiune de servire a cărnii de vită slabă. De asemenea, are cu 2 grame mai mult zinc. Din punct de vedere proteic, ursul are gât și gât cu carne de vită, dar în comparație cu alte cărnuri de vânat - carne de vânat, mistreț, iepure și rață - ursul este un câștigător clar. Are 27 de grame într-o porție de 3 uncii pentru 24 de grame de mistreț și 19 grame pentru rață. Este, de asemenea, cel mai gras, ceea ce este o veste bună pentru bucătarul amator.