Am crezut că irlandezii au mâncat mulți cartofi, până m-am mutat în Lituania
Unde mănânc, Lituania: June Molloy Vladicka împărtășește rețeta ei pentru capelinai (găluște de cartofi umplute cu porc)
De-a lungul lunii alimentelor, cititorii irlandezi din străinătate își vor împărtăși experiențele alimentare preferate, amintirile și rețetele din locul în care trăiesc acum. Doriți să scrieți una din a dvs.? Trimiteți un e-mail la [email protected].
Prima dată când am făcut cepelinai, mâncarea națională lituaniană de găluște din cartof, am eșuat lamentabil. Și a doua oară. Și probabil a treia oară. După aceea, am renunțat și am decis să mănânc doar cepelinai care mi-a fost pregătit de cineva care știa ce fac - fie la un restaurant, fie de unul dintre prietenii noștri lituanieni.
Nu este faptul că zeppelinele sunt deosebit de dificil de pregătit, ci doar că conceptele mi-au fost atât de străine ca o persoană irlandeză care locuiește aici. Mi s-a spus că s-au făcut cu cartof ras, așa că mi-am ras cartofii la fel ca în cazul maroniilor de hash. Dar nu asta este ceea ce se cere. Deși multe rețete pentru cepelinai necesită cartof ras sau chiar ras fin, ceea ce înseamnă de fapt este cartof pulverizat. Dacă folosiți o răzătoare simplă de cutie, veți folosi partea de zesting, nu partea de grătar.
Conceptul de a face un aluat de cartofi folosind o combinație de cartof crud ras și gătit a fost, de asemenea, nou pentru mine. Am crezut că noi, irlandezii, am mâncat o mulțime de cartofi, dar obiceiurile noastre de a mânca cartofi palesc în comparație cu lituanienii. Lituanienii au făcut din consumul de cartofi o formă de artă, cu un repertoriu larg de feluri de mâncare bazate în jurul umilului spud.
Cepelinai (pronunțat sep-elle-een-ay) sunt găluște făcute cu aluat de cartofi și o umplutură de carne, brânză sau legume. Acestea sunt pregătite în Lituania de peste 150 de ani. Numiți inițial „didžkukuliai” (care înseamnă literalmente „chifteluțe mari”), au fost redenumiți cepelinai la începutul secolului al XX-lea datorită asemănării lor în formă cu dirijabilele zeppelin.
Cepelinai sunt furaje puternice, consistente, concepute pentru a hrăni muncitorii flămânzi la recoltare sau pentru a oferi hrană și căldură în timpul iernilor dure lituaniene. În ceea ce privește caloriile, ambalează un adevărat pumn. O singură găluște de 200g din rețeta mea conține 385g de cartofi. Două treimi din greutatea cartofului ras se pierde când strângeți apa. Adăugați la aceasta tocatura grasă și burtica de porc și mai grasă, plus o păpușă frumoasă de smântână, și puteți vedea cum s-ar putea îndepărta de cei conștienți de calorii.
În ciuda faptului că sunt felul de mâncare național, cepelinai sunt preparate numai în casele lituaniene cu ocazii speciale. Durează destul de mult timp și merită realizate doar în loturi mari. Ele sunt de obicei făcute ca o delicatese pentru oaspeți sau, după cum sa menționat, pentru a hrăni lucrătorii flămânzi care aduc cartofi sau fân de pe câmpuri.
Ca toate felurile de mâncare tradiționale, fiecare familie lituaniană are propria rețetă de cepelinai. Această rețetă pe care o împărtășesc aici este concepută pentru cei care sunt novici în prepararea lor, folosind un raport de 60% cartof crud la 40% gătit. Acest lucru produce o găluște suficient de robustă pentru a se menține împreună în timpul gătitului, dar în același timp este moale și nu prea grea pentru a mânca.
Zeppelinele pot veni cu o varietate de sosuri și topping-uri, dar cea mai comună este spirguciai (pronunțată suliță-goo-chay), făcută cu ceapă prăjită și burta de slănină, și o păpușă generoasă de smântână. Smântâna lituaniană este foarte bogată, fiind de obicei de 30-40% grăsime. Puteți înlocui smântână proaspătă, smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar iaurt grecesc, dacă preferați.
Cepelinai lituanian
Serveste: 8 x 200g găluște