Am ajuns la „carne de vârf”
Încetinirea consumului de carne de vită și porc a fost exacerbată de spaimele de sănătate și de preocupările de mediu
Smithfield se mândrește cu a fi cea mai veche și cea mai mare piață de carne din Marea Britanie. Chiar și în Evul Mediu, a fost folosit ca piață pentru animale. Dar instituția veche de 800 de ani din City of London s-a trezit recent pe prima linie a luptei pentru viitorul cărnii după ce a fost invadată de protestatari care au înșirat un banner peste partea din față a clădirii, redenumindu-l „Fructe și legume Smithfield Piață ”.
„Veganismul este viitorul”, a declarat Cristiano Vitelli, un bucătar care servește mâncăruri vegane protestatarilor din Rebeliunea Extincției. „Este ca țigările; Dacă găsiți o țigară care nu vă va face rău, cu siguranță o veți încerca. Așa este la fel cu carnea și lactatele. ”
Dacă locația conversației a fost neobișnuită, mesajul devine familiar, în special în țările dezvoltate, unde consumul de carne prezintă semne că a atins apogeul pe fondul fricii de sănătate și al preocupărilor legate de mediu și durabilitate. Are implicații enorme pentru planetă, piața cărnii de animale de 1,2 miliarde de dolari și comercianții individuali.
La doar câteva săptămâni după cascadoria activiștilor, PJ Martinelli, de la Smithfield, a devenit primul furnizor de pe piață care a stocat un înlocuitor de carne pe bază de plante, oferind burgeri din ingrediente, inclusiv soia și mazăre, din start-up-ul din Marea Britanie, Moving Mountains.
„O văd ca pe o dezvoltare naturală în industria alimentară”, spune Paul Martinelli, director general al furnizorului de carne care lucrează din Smithfield din anii 1980. „Există un mare interes pentru produs și clienții noștri ne întreabă despre el. Ei pot alege să o facă mai mult în ianuarie și februarie decât în perioada premergătoare Crăciunului, dar purtăm discuții. ”
Vânzările de înlocuitori de carne pe bază de plante sunt încă minuscule comparate cu adevăratul lucru. În SUA, în 2018-19, vânzările totale de aproximativ 800 de milioane de dolari palid în comparație cu o piață a cărnii în valoare de 74 de miliarde de dolari, potrivit Good Food Institute, un grup de consultanță, dar acestea cresc rapid. Tendința evidențiază provocarea cu care se confruntă industria cărnii: în SUA și Europa consumatorii nu toți devin vegani, dar mulți mănâncă mai puțină carne și stimulează averea furnizorilor alternativi de proteine, cum ar fi Alimentele imposibile și Dincolo de carne.
Consumul de carne de vită și porc a încetat să crească în SUA și Europa, în timp ce alimentele vegane și vegetariene comandă secțiuni mai mari din rafturile supermarketurilor. Cercetările efectuate de Whole Foods Market din Marea Britanie arată că aproximativ 15% din mesele de Crăciun servite în această săptămână au fost fără carne.
Companiile alimentare și restaurantele răspund cu noi lansări de alimente fără carne, în timp ce procesatorii de carne, cum ar fi Tyson Foods și Maple Leaf și multinaționalele precum Nestlé și Unilever au introdus propriile lor proteine alternative. Burger King oferă clienților Whoppers pe bază de plante, în timp ce McDonald’s testează opțiuni de burger vegan.
Având în vedere consumul de carne - în special carnea de vită - considerat din ce în ce mai mult ca un factor care contribuie la emisiile de carbon, la defrișări și la consumul ridicat de apă, o întrebare cheie în rândul experților în alimente, ecologiști și economiștii agricoli este când va fi atins „vârful cărnii” - unde consumul atinge un plafon.
„Creșterea încetinește considerabil în zona OECD. Ne apropiem de carne de vârf [în unele dintre aceste țări] ”, spune Josef Schmidhuber, director adjunct al diviziei de comerț și piețe a Organizației ONU pentru Alimentație și Agricultură. „În India și America Latină, nu vă așteptați la o creștere rapidă [nici]. Tot în Africa, creșterea consumului nu a fost atât de rapidă pe cât credeam. Chiar și pentru consumul de păsări de curte, creșterea viitoare va fi sub ratele anterioare, în anumite părți. ”
SUA, care este încă cel mai mare consumator de carne pe cap de locuitor, se estimează că va atinge un punct culminant în 2020, la puțin peste 100 kg pe an, potrivit datelor OECD. Acest lucru este apoi prevăzut pentru platou în următorul deceniu. Se estimează că tendința este similară pentru UE, unde consumatorii au consumat 71 kg de carne de persoană anul trecut.
Această scădere a fost în mare parte pusă pe seama studiilor care leagă consumul de prea multă carne de orice, de la cancer la accident vascular cerebral și boli de inimă. Dar, mai recent, impactul climatic al creșterii animalelor, parțial prin creșterea emisiilor de metan, a intrat în centrul atenției. Conform ultimului raport al Grupului interguvernamental al ONU privind schimbările climatice, animalele, inclusiv utilizarea terenurilor și a energiei, precum și transportul, reprezintă aproximativ 10% din totalul emisiilor globale de carbon.