Alunele sunt nuca arborelui neglijat - alimente; Revista Nutriție

nuca

În timp ce alte continente au cultivat alune de secole, America de Nord are o relație relativ tânără cu ei. La mijlocul anilor 1800, un colonist englez a plantat primul alun din nord-vestul Pacificului. Acum, alunul este nuca oficială de stat din Oregon - și poartă două nume: alun și filbert. Unii cred că numele „filbert” provine dintr-un cuvânt german și descrie nucile ca având „barba plină”. Alți istorici susțin că apelativul este derivat din St. Philibert, a cărui sărbătoare coincide cu coacerea nucilor în Anglia. Numele „alune” provine probabil din cuvântul englezesc „haesel”, care înseamnă capotă.

Majoritatea alunelor vândute în magazine au pielea maroniu, de hârtie, încă atașată. Pielea este hrănitoare, dar poate avea un gust amar. Prăjirea la o temperatură scăzută, aproximativ 350 ° F timp de 10 până la 15 minute, intensifică aroma și ajută la slăbirea pielii pentru a îndepărta cu ușurință o parte din ea, frecând cu un prosop de bucătărie. Odată prăjite, alunele pot fi savurate întregi, feliate sau tocate în salate, supe, feluri de mâncare cu paste și deserturi. De asemenea, pot fi măcinate într-o făină sau pastă pentru a face deserturi și cruste de plăcinte sărate sau pentru a acoperi peștele și puiul. Uleiul de alune poate fi folosit ca bază pentru sosuri de salată sau ca ploaie de finisare pentru deserturi și mâncăruri sărate, inclusiv carne de vânat, legume prăjite și supe.

Calități nutriționale ale alunelor

Comparativ cu alte nuci, alunele au una dintre cele mai mici proporții de grăsimi saturate și una dintre cele mai mari cantități de grăsimi mononesaturate. Grăsimile monosaturate ajută la îmbunătățirea nivelului de colesterol din sânge, ceea ce poate ajuta la scăderea riscului de boli de inimă. O singură porție de 1 uncie de alune (aproximativ 19-21 nuci) furnizează o doză sănătoasă de vitamina E, aproximativ 4 grame de proteine ​​și aproape 3 grame de fibre, plus calciu, magneziu, potasiu și acid folic.

Alunele, în special piei lor, au unele dintre cele mai mari cantități de proantocianidine sau PAC, printre orice nuci de copac. PAC-urile sunt polifenoli care acționează ca antioxidanți puternici și pot ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare.