Aluat de griș; Căminul unui mare aluat
Această rețetă este inspirată de o doamnă drăguță și un brutar uimitor de lapte numit Anita (sourdough_mania) pe care îl urmăresc pe Instagram; aluatul este minunat, frumos neted și minunat de elastic, iar rezultatul copt este cu adevărat gustos. Dacă grișul este doar ceva ce îți amintești că ți-a fost oferit cu prânzurile școlare în Marea Britanie, acest lucru va arunca cu totul amintirile!
Așadar, vă împărtășesc experiența și rețeta mea; Am adăugat niște ulei la rețeta originală pentru a strânge firimiturile în scopurile mele, dar nu este nevoie să o includeți ...
EDIT: o notă despre gri ...
Eu folosesc gris macinat. Acest lucru poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor și în orice magazin alimentar asiatic. De asemenea, este denumită uneori și făină de gri care tinde să fie o textură mai fină și care va funcționa și în această rețetă, dar chiar și cea presupusă „grosieră” este încă destul de bună!
NOTĂ: această rețetă durează patru zile, deși nu necesită multă muncă în acea perioadă și cred că merită. Am încercat să fac o versiune mai scurtă peste noapte, iar rezultatul nu a fost la fel de bun ca versiunea completă de patru zile, deși voi experimenta mai departe. Toată dragostea și îngrijirea creează un aluat minunat și saltos.
Este un aluat FOARTE moale și trebuie să fie gătit direct din frigider. Dacă îl lăsați puțin din frigider înainte de gătit, experiența mea este că își va pierde forma și se va răspândi pe măsură ce îl coaceți.
Reţetă
Pregătirea starterului:
Hrănește-ți starterul. Știu că, dacă voi hrăni Star cu 40g de făină de pâine albă puternică și 40g de apă, ea va produce necesarul de 70g de starter cu bule. Odată ce starterul dvs. este minunat și plin de bule, începeți.