Aluat de bază pentru găluște Masa splendidă
Instrumente
Imprimare
Acțiune
Instrumente
Acțiune
Randament: face aproximativ 1 lira, suficient pentru 32 de găluște medii sau 24 mari
Acest aluat este fundamentul multor găluște excelente, inclusiv ji'aozi chinezesc, mandu coreean și momo nepaleză. Procesul de fabricare a aluatului este ușor de însușit, mai ales cu puțin ajutor de la instrumentele moderne, cum ar fi un robot de bucătărie (deși puteți amesteca aluatul cu mâna).
Ambalajele din făină de grâu asiatice se pot face cu apă rece sau fierbinte - temperatura este în mod tradițional dictată de metoda de gătit. Se spune că găluștele fierte necesită piei mai groase din aluat cu apă rece pentru a rezista presiunilor de fierbere, în timp ce găluștele prăjite și aburite necesită piei mai subțiri din aluat cu apă fierbinte pentru procesele lor de gătit mai blând. De-a lungul anilor, am constatat că ambalajele de casă de grosime medie, cu o grosime mică de 1/8 inch în centru și grosime de aproximativ 1/16 inch la margine, funcționează bine pentru toate metodele de gătit. Dacă găluștele sunt fierte ușor ca, nu este nevoie de ambalaje mai groase. Producerea de ambalaje cu grosime medie este mai ușoară cu aluatul cu apă fierbinte, deoarece este mai productiv decât omologul său cu apă rece. Ambalajele rezultate au un gust superior celor cumpărate din magazin și nu au nevoie de apă pentru a sigila. Magazin alimentar Făina universală, cu o cantitate moderată de gluten, cum ar fi marca Medalia de Aur, funcționează excepțional de bine.
Ingrediente
10 uncii (2 căni) făină pentru toate scopurile, nealbită
Aproximativ 3/4 cană de apă doar fiartă (vezi nota)
Instrucțiuni
1. Pentru a pregăti aluatul într-un robot de bucătărie, puneți făina în vasul de lucru. Cu mașina în funcțiune, adăugați 3/4 cană de apă într-un curent constant prin tubul de alimentare. De îndată ce s-a adăugat toată apa, opriți mașina și verificați aluatul. Ar trebui să arate aspru și să se simtă moale, dar suficient de ferm pentru a-și menține forma atunci când este ciupit. Dacă este necesar, adăugați apă cu lingurița sau făină cu lingura. Când sunteți mulțumit, rulați mașina încă 5-10 secunde pentru a frământa și a forma o minge în jurul lamei. Evitați supraalimentarea aluatului.