Alimentele procesate sănătoase sunt un oximoron
PRELUCRARE
Prelucrarea alimentelor este adesea asociată în mod greșit cu afectarea sănătății alimentelor. Acest punct de vedere predominant va fi respins în coloana Procesare din această lună. Coloana va prezenta exemple despre modul în care prelucrarea alimentelor, în realitate, îmbunătățește sănătatea unei mari varietăți de alimente. Ca toate tehnologiile, procesarea alimentelor oferă posibilitatea de a beneficia sau de a dăuna. Impactul său final depinde de modul în care este implementat.
Dimensiunea pieței, istoricul și definițiile
Potrivit cercetărilor și piețelor, piața globală a produselor alimentare ambalate va fi evaluată la 3 trilioane de dolari până în 2020. Crește la o rată de creștere anuală compusă de 4,5%. SUA. piața alimentelor ambalate a fost evaluată la 378 miliarde de dolari în 2018. În cadrul acestor piețe masive se află majoritatea alimentelor procesate.
Prelucrarea alimentelor a început în timpurile preistorice. Până nu demult, majoritatea procesării alimentelor se făcea acasă. Abia în ultimii 100 de ani s-a industrializat procesarea alimentelor. Potrivit unui studiu realizat de consumatori de către Consiliul Internațional de Informare a Alimentelor, 43% dintre americani sunt îngrijorați de unele aspecte ale alimentelor procesate, inclusiv nutriția.
Deci, ce este mai exact un aliment procesat? Potrivit S.U.A. Departamentul din Agricultură și alte organizații guvernamentale, alimentele procesate includ orice aliment care a fost modificat din statul în care a fost recoltat sau crescut. Folosind această definiție, totul, de la rucola spălată la piersici congelate, până la fursecuri ambalate și chipsuri de cartofi este considerat alimente procesate. Institutul Tehnologilor Alimentari a definit prelucrarea ca „una sau mai multe dintr-o gamă de operații, inclusiv spălare, măcinare, amestecare, răcire, depozitare, încălzire, congelare, filtrare, fermentare, extragere, centrifugare, extrudare, prăjire, uscare, concentrare, presurizare, iradierea, microundele și ambalarea ”(Weaver și colab. 2014). Conform acestor două definiții, majoritatea alimentelor pe care le consumăm sunt procesate.
Eforturi recente au fost depuse de diferite grupuri pentru a clasifica în continuare alimentele procesate pe baza nivelurilor lor de procesare și apoi corela aceste categorii cu sănătatea alimentelor procesate din fiecare categorie. Consiliul Internațional de Informare Alimentară a dezvoltat un sistem care conține cinci categorii: alimente minim procesate care necesită prelucrare sau producție; alimentele procesate pentru a ajuta la conservarea și îmbunătățirea nutrienților și a prospețimii alimentelor la vârf; alimente care combină ingrediente precum îndulcitori, condimente, uleiuri, arome, culori și conservanți pentru a îmbunătăți siguranța și/sau pentru a adăuga atractivitate vizuală; alimente gata consumate care au nevoie de un preparat minim sau deloc; și alimente ambalate pentru a rămâne proaspete și pentru a economisi timp. Un sistem alternativ numit NOVA folosește următoarele trei categorii: alimente neprelucrate/minim procesate, ingrediente culinare procesate și toate produsele procesate sau ultraprelucrate. Sistemul NOVA a fost recunoscut ca un instrument valid de către Organizația pentru Alimentație și Agricultură și a fost utilizat pentru a caracteriza toate alimentele din categoriile de alimente procesate și ultraprelucrate ca fiind nesănătoase, în ciuda faptului că gradul de procesare nu este întotdeauna corelat cu conținutul de nutrienți și/sau valoarea nutritivă a alimentelor.
Drivere actuale pentru prelucrarea alimentelor sănătoase
Doi șoferi importanți, dar opuși, fac eforturi pentru îmbunătățirea sănătății aprovizionării cu alimente. Primul este insecuritatea alimentară, iar al doilea este consumul excesiv de alimente. O șesime din ființele umane din lume sunt subnutriți sau subnutriți. În ciuda acestui număr ridicat, prevalența bolilor legate de supranutriție a depășit numărul legat de subnutriție. În același timp, ratele obezității cresc. Procesarea alimentelor va juca un rol important în întâmpinarea acestor provocări globale critice.
Contribuții la sănătate
Îmbogățirea și fortificarea au jucat roluri importante atât pentru asigurarea nivelurilor adecvate de aport de nutrienți, cât și pentru îmbunătățirea stării de sănătate în America. Îmbogățirea este definită ca înlocuirea substanțelor nutritive pierdute în procesare, iar fortificarea este adăugarea de substanțe nutritive în cantități mai mari decât apar în mod natural în alimente. Exemple de alimente îmbogățite includ produse din cereale, cum ar fi pâinea. Exemple de produse fortificate includ lapte și sare. Fortificarea cu iod a sării a fost esențială în reducerea incidenței leziunilor cerebrale, gușei și cretinismului. În mod similar, fortificarea alimentelor cu folat este responsabilă pentru nivelurile reduse de defecte ale tubului neural și malformațiile congenitale severe la făturile în curs de dezvoltare. Vitamina D - alimentele îmbogățite precum laptele și brânza oferă o sursă bună de vitamină D în dietă. Deși este adevărat că nu toate alimentele îmbogățite îmbunătățesc sănătatea, aceste alimente îmbogățite o fac.