Alimentele pentru sugari - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Alimentele pentru copii sunt alimente concepute pentru hrana sugarilor și copiilor mici (0-3 ani) și a copiilor preșcolari (3-6 ani) și școlari (6 ani și peste), care satisfac nevoile fiziologice ale copiilor și sunt inofensive pentru un grupa de vârstă specifică.

pentru

Termeni asociați:

  • Produs din carne
  • Gustare
  • Mâncare funcțională
  • Biscuit
  • Cereale pentru mic dejun
  • Formule pentru sugari

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Fabricarea conservelor de alimente pentru bebeluși

Abstract

Mâncarea pentru copii servește ca hrană pentru un grup din populația noastră care este mai vulnerabil la boli și toxine și, prin urmare, producătorii de alimente pentru copii trebuie să fie foarte vigilenți în ceea ce privește calitatea materiilor prime și parametrii de procesare și calitate. În afară de problemele legate de siguranța alimentelor, alimentele pentru copii trebuie să fie hrănitoare și sunt ghidate de legislație și reglementări din toate țările. Producătorii de alimente pentru copii trebuie să se familiarizeze cu toate reglementările și cerințele produselor pe care doresc să le producă. Acest capitol servește ca o introducere a unora dintre aspectele pe care producătorii de alimente pentru copii vor trebui să le cunoască complet.

Managementul siguranței alimentare

Rețeaua internațională de acțiune pentru hrana pentru copii (IBFAN)

IBFAN este, după cum indică și numele său, preocuparea cu problemele legate de hrănirea sugarilor. Formată în 1979, IBFAN este o alianță a grupurilor de interes public din Africa, America Latină, Asia, Europa și alte regiuni. În calitate de organizație cu un singur număr, IBFAN a interacționat cu agenții interguvernamentale globale și regionale (cum ar fi OMS, Fondul Internațional al Națiunilor Unite pentru Copii (UNICEF) și Organizația Pan-Americană a Sănătății (OPS)) care abordează politicile de nutriție a sugarilor. La Codex, IBFAN a fost implicat în comitetele pentru nutriție și alimente pentru uz dietetic special și pentru etichetarea alimentelor și a participat la efortul comitetului de igienă alimentară de a stabili standarde de siguranță microbiană pentru formulele pentru sugari. IBFAN a participat, de asemenea, la reuniunile Comisiei Codex, Comitetului Codex pentru principii generale și, uneori, la unele comitete regionale de coordonare a Codex.

IBFAN a avut un rol esențial în lobby-ul pentru Codul internațional privind comercializarea înlocuitorilor de lapte matern, adoptat de Adunarea Mondială a Sănătății în 1981, a ajutat la organizarea unui boicot al Nestle-ului cu privire la practicile sale de comercializare a formulelor pentru sugari în țările în curs de dezvoltare și este activ în prezent în eforturile Codex de a stabili standarde pentru compoziția nutrienților și etichetarea nutrițională a formulelor pentru sugari. Câteva dintre organizațiile membre IBFAN au format un grup de lucru Codex pentru a coordona contribuțiile rețelei globale IBFAN în procesul Codex. Grupul de lucru a prezentat comentarii tehnice detaliate cu privire la unele proiecte ale Codex și a trimis delegați să facă intervenții ale experților la reuniunile Codex.

Datorită focalizării sale unice, reprezentării consumatorilor cu venituri mai mici din toate colțurile pământului, pârghiei etice asociate reprezentării bebelușilor și calității delegaților cu experiență și cunoștințe, IBFAN a fost unul dintre cele mai eficiente ONG-uri de consum lucrează la siguranța alimentară globală.

Tendințe în formulele pentru sugari: o perspectivă lactată

Abstract:

Mâncarea pentru sugari este în esență o nutriție specială, cu o compoziție foarte echilibrată care vizează imitarea laptelui matern, standardul de aur, cât mai aproape posibil. Industria alimentară pentru copii oferă în prezent o gamă largă de produse care încearcă să îndeplinească nevoile în schimbare ale nou-născuților și copiilor mici în primele etape ale vieții.

Laptele de vacă este materia primă a majorității produselor alimentare pentru sugari și diferă în multe aspecte de laptele uman. Prin urmare, umanizarea formulelor pentru sugari primește o mare atenție. Adaptarea raportului de cazeină-proteină din zer și creșterea conținutului de α-lactalbumină (reducerea conținutului de β-lactoglobulină) se numără printre cele mai evidente modificări care trebuie făcute în compoziția formulă finală. Alergia la laptele de vacă este unul dintre posibilele efecte negative ale formulelor pentru sugari care pot fi depășite prin aplicarea hidrolizatului de proteine ​​hipoalergenice bovine, pentru care au fost dezvoltate noi tehnologii pentru a optimiza gustul și alergenicitatea.

Se realizează că componentele minore, cum ar fi oligozaharidele, nucleotidele, proteinele și peptidele, au o funcție importantă în laptele matern și, prin urmare, tehnologiile sunt dezvoltate pentru a obține ingrediente biologic active, cum ar fi peptidele bioactive. Tehnologiile de prelucrare, utilizate pentru a asigura cea mai înaltă calitate microbiană a alimentelor pentru sugari, au un impact mare asupra ingredientelor individuale. Prin urmare, sunt dezvoltate și evaluate noi tehnologii de prelucrare, cum ar fi tehnologii de încălzire cu ultra-temperatură ultra-scurtă și tehnologii de înaltă presiune. Acest capitol tratează diferite aspecte ale dezvoltării noilor ingrediente și tehnologii pentru îmbunătățirea hranei pentru sugari.

3.5.7 Alimentele pentru sugari

Deși alimentele pentru copii pot fi sub formă de făină de orez, făină de orez ceară, orez fiart, lustruire a orezului, ulei de orez sau orez granulat, orezul măcinat în prealabil gătit este o sursă dominantă de carbohidrați pentru înțărcarea sugarilor până la vârsta de un an. Acest lucru se datorează lipsei de gust, potențialului alergenic scăzut și valorii nutriționale, inclusiv lipsei de gluten potențial alergenic (Mennella și colab., 2006; Meharg și colab., 2008b). Această din urmă trăsătură este deosebit de importantă pentru sugarii cu boală celiacă (Meharg și colab., 2008a, b). Cheia pentru fabricarea acestui tip de cereale este asigurarea ușurinței reconstituirii cu lapte sau formulă într-o manieră omogenă. Procesul de producere a orezului gătit în prealabil constă în prepararea unei suspensii de orez fierte care este apoi uscată pe un uscător atmosferic cu două tamburi, în fulgi și ulterior ambalată (Kelly, 1985).

Recent, mai multe studii au arătat că orezul și produsele pentru sugari pe bază de orez conțin conținut ridicat de arsenic total și anorganic (Meharg și colab., 2008b; Ljung și colab., 2011). Se știe că aceste elemente cresc morbiditatea și mortalitatea infantilă. Mai mult, Wang și colab. (2012) au izolat S. aureus în cerealele pentru orez pentru copii vândute în provincia Shaanxi din China și multe izolate S. aureus au prezentat rezistență la diferiți antimicrobieni și prezintă expresie a diferitelor gene ale toxinei. În plus, Richards și colab. (2005) au demonstrat că cerealele de orez pentru copii reconstituite pot susține creșterea luxuriantă a Enterobacter sakazakii, un microorganism patogen cunoscut pentru a provoca boli la nou-născuții prematuri, sugari și copii cu vârsta cuprinsă între trei zile și patru ani. Din acest motiv, cerealele reconstituite care nu sunt consumate imediat trebuie aruncate sau depozitate la temperaturi mai scăzute pentru a inhiba creșterea E. sakazakii și a altor agenți patogeni alimentari.

Hrănirea complementară a sugarilor și copiilor mici

8.12.3 Premixuri gata de consum (RTE) pentru sugari sau alimente instant pentru sugari

Deși boabele de amidon prăjite se umflă mai puțin în apă în comparație cu cele neprăjite, vâscozitatea gruelului preamestecat sau a unui gruel cu amidon ar putea fi redusă în continuare prin utilizarea unei cantități mici de făină bogată în amilază (ARF), care îi permite apoi copilului să aibă un aport mai mare . Eficacitatea acestor alimente a fost demonstrată pe larg de studiile timpurii din Gujarat [46] până la mai multe studii de teren și de cercetare mai recente (capitolul despre ARF prezintă detalii).