Alimentele dietetice - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Alimentele dietetice sunt alimente concepute pentru carbohidrați, lipide, proteine, vitamine și alte corecții ale metabolismului cu conținut modificat și/sau raporturi ale anumitor substanțe comparativ cu conținutul lor natural și/sau cu substanțe sau ingrediente adăugate (absente în produsele originale).

Termeni asociați:

Retinol
Proteaza
Glucidele
Enzime
Proteine
Aminoacizi
Peptidaze
Niacina

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Produse lactate deshidratate | Ingrediente lactate din alimente non-lactate

Alimente dietetice

Alimentele dietetice pot fi definite ca produse alimentare concepute pentru cerințe dietetice speciale. Acestea includ formulele pentru sugari, alimentele pentru vârstnici, alimentele pentru slăbit, alimentele clinice sau medicale și alimentele nutriționale pentru sport.

Formulele pentru sugari sunt concepute în principal pe baza laptelui de vacă ca înlocuitor al laptelui uman. Când la începutul anilor 1970 a devenit evident că formulele pentru sugari pe bază de zer pot simula laptele uman, atenția a fost îndreptată asupra dezvoltării formulelor care conțin zer sau proteine din zer. Acesta a fost începutul pentru formulele preparate prin amestecarea unor cantități egale de lapte degresat și zer demineralizat. Formulele specifice predominante în zer, folosind WPC, au fost dezvoltate pentru sugarii prematuri cu greutate redusă, pentru a susține un echilibru mai adecvat de aminoacizi pentru creștere și metabolism.

Pe măsură ce vârsta avansează, activitatea fizică tinde să scadă și, prin urmare, este necesară mai puțină energie dietetică. Aportul alimentar scade, de asemenea, odată cu vârsta, dar informațiile privind necesitățile specifice de nutrienți ale persoanelor în vârstă sunt rare. MPC cu substanțe nutritive suplimentare provenite din fructe, legume sau produse din cereale îndeplinește cerințele alimentelor pentru persoanele în vârstă. Atât proteinele de înaltă calitate, cât și calciul biodisponibil prezent în MPC sunt substanțe nutritive importante pentru persoanele (vârstnice).

Alimentele pentru slăbit sunt introduse pentru a preveni sau controla obezitatea, cea mai răspândită tulburare nutrițională din comunitățile prospere. Obezitatea apare ca o consecință a consumului de mai multă energie în alimente decât se cheltuiește în activitățile vieții de zi cu zi, ducând la un bilanț energetic pozitiv, care este în principal stocat ca grăsime. Produsele din zer se potrivesc bine în alimentele care slăbesc, datorită compoziției excelente a aminoacizilor și a conținutului scăzut de grăsimi.

Alimentele clinice sau medicale sunt concepute pentru a oferi sprijin nutrițional complet sau suplimentat persoanelor care nu sunt capabile să digere cantități adecvate de alimente într-o formă convențională. Produsele din zer au progrese nutriționale în dietele medicale, deoarece majoritatea nutrienților din zer sunt prezenți într-o formă biodisponibilă. Unii pacienți care prezintă defecte în sistemul lor de digestie (enzimatică) necesită o dietă care conține proteine din lapte sau lactoză hidrolizate anterior (in vitro). Gradul de hidroliză a proteinelor poate varia de la aproape complet (65% din legăturile peptidice rupte) la parțial (35% din legăturile peptidice rupte). Gradul necesar de hidroliză poate varia în funcție de utilizarea necesară a formulei. Dietele enterale consumate oral conțin peptide mai mari, potrivite pentru digestia suplimentară în tractul gastro-intestinal. O dietă parenterală care este injectată direct în fluxul sanguin este necesară o hidroliză mai riguroasă.

Alimentele nutriționale sportive dezvoltate pentru a satisface nevoile sportivilor au arătat o creștere de 5-9% în ultimul deceniu. Acestea includ suplimente, băuturi și bare nutritive. În 2008, piața nutriției sportive a crescut la aproximativ 25 miliarde USD.

Safou - Dacryodes edulis

Sueli Rodrigues,. Ebenezer de Oliveira Silva, în Fructe exotice, 2018

Aplicație industrială sau aplicație industrială potențială

În sezonul fructelor, safou oferă o hrană dietetică bună pentru oamenii africani. În restul anului, interesul pentru uleiurile safou a fost demonstrat de mamele care alăptează pentru creșterea sugarului (Omoti și Okiy, 1987; Okafor, 1983). Recent, înlocuirea parțială a margarinei cu pulpă safou a fost efectuată ca ingredient în biscuiții nutritivi (Everham și colab., 1996).

Arborele este, de asemenea, folosit ca medicament și ramuri moarte pentru lemn de foc. Arborii din ferme oferă umbră pentru hrană, culturi de arbori și oameni (Ayuk și colab., 1999). Coaja și fructele sunt folosite pentru a trata durerea de cap, febra, tusea și malaria; exsudatele sunt utilizate pentru a trata rănile, bolile parazitare ale pielii și bolile respiratorii; frunzele sunt utilizate pentru tratarea malariei (Tee și colab., 2014).

Planta safou este, de asemenea, o sursă de bani. Fructele sunt comercializate pe scară largă la nivel local, regional și chiar internațional, cu exporturi de aproximativ 2 milioane USD în 1999 în Camerun. Valoarea estimată a arborelui safou este de 161 USD pe arbore pe an. Producătorii primesc aproximativ 75% din prețul consumatorului. Marjele de venit pot dubla salariul minim, ceea ce este deosebit de important pentru femei, întrucât vine în perioada anului în care trebuie plătite taxele școlare și costurile asociate (Schreckenberg și colab. 2002). Comerțul cu amănuntul cu safou este dominat de femei, în timp ce comerțul cu ridicata este dominat de bărbați (Leakey și Ladipo, 1996). Piața fructelor poate crește prin dezvoltarea fructelor D. edulis ca cultură uleioasă (Kalenda și colab., 2002; Kapseu și colab., 2002) și prin îmbunătățirea duratei de păstrare a fructelor proaspete, prin aplicarea post-recoltare adecvată. tehnici (Mbofung și colab., 2002).

Îndulcitori cu conținut scăzut de calorii

America (nord, central și sud)

America este cel mai greu utilizator de aspartam (Fry, 1999), reprezentând 75% din vânzările mondiale (Duffy și Sigman-Grant, 2004).

În SUA, alimentele ușoare erau considerate în mod tradițional ca alimente dietetice pentru persoanele cu diabet zaharat sau condiții medicale specifice, inclusiv obezitatea clinică. Acestea puteau fi găsite numai în farmaciști și în magazinele de produse naturiste și erau limitate ca varietate, cu gust slab și preț ridicat. Acum, produsele cu bună calitate, varietate și valoare sunt omniprezente (O'Brien Nabors, 1999). Produsele ușoare și cu conținut scăzut de zahăr au devenit o parte permanentă a unui stil de viață sănătos pentru majoritatea americanilor, 180 de milioane de oameni (aproximativ 90% din populație) folosind alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii și fără zahăr (CCC, 2004). Consumatorii americani le folosesc pentru a menține o stare de sănătate generală mai bună și pentru a reduce greutatea (Bright, 1999), deși pierderea în greutate nu a fost principalul motor din 1986 (O'Brien Nabors, 1999). Principalele motive pentru consum în 1998 au fost „beneficii generale mai bune pentru sănătate” și „să mănânce sau să bei alimente și băuturi mai sănătoase”. Motivul principal pentru care nu se utilizează produse cu zahăr redus a fost antipatia gustului (O'Brien Nabors, 1999).

Consumatorii din America Latină au perceput în mod istoric produsele îndulcite cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii ca având un gust prost și erau îngrijorați de siguranța compușilor îndulcitori, deși erau dispuși să accepte băuturi îndulcite cu îndulcitori intensi. Piața crește rapid pe măsură ce produsele care conțin îndulcitori devin mai acceptate, deși țările individuale variază în ceea ce privește tiparele de consum (Yokoyama, 1999).