Alimentele de panificație urmărește tendințele sănătății, îngăduință 2020-03-06 Alimentele preparate
Un sondaj al lansărilor semnificative de panificație
Noul covrig Pop-Tarts combină dulceața prăjiturilor de prăjituri Pop-Tarts cu ușurința sărată a unei cruste de covrig. Noua ofertă a debutat în această ianuarie în aromele de ciocolată și zahăr de scorțișoară.
FOTOGRAFIE DE: KELLOGG COMPANY (WWW.KELLOGGCOMPANY.COM)
Eticheta curată, produsele mai bune pentru dvs. ar putea perturba prăjituri, produse de patiserie și alte produse dulci.
FOTOGRAFIE DE: JIM BUDDY DONUTS (WWW.JIMBUDDYSPROTEINDONUTS.COM)
Noile oferte de biscuiți Goldfish prezintă legume reale, inclusiv morcovi (în imagine) sau roșii.
CURTEZĂ FOTOGRAFICĂ A: PEPPERIDGE FARM (WWW.PEPPERIDGEFARM.COM)
Introducerile de produse alimentare de panificație s-au extins într-un ritm glacial în ultimii ani. Lansările au crescut la o rată de creștere anuală compusă (CAGR) de mai puțin de 1% din 2014 până în 2018, potrivit bazei de date Innova Market Insights. Din păcate, bilanțul de anul trecut nu va avansa cauza.
Totuși, se întâmplă o mulțime dacă știi unde să cauți. Brutăria americană lansează producerea de cereri de produse „fără cereale” de trei ori din 2015 până în 2019, deși dintr-o bază mică. În 2015, doar 0,7% din alimentele noi de panificație au făcut o cerere de tip „fără cereale”; care a crescut la 2,2% în 2019.
Și cine știa că conopida va apărea ca ingredient de panificație? Produsele de panificație cu conopidă s-au extins de cinci ori din 2017 până în 2019, deși dintr-o bază mică.
Același lucru s-ar putea spune și pentru produsele de panificație noi care fac afirmații prietenoase cu dieta keto. Aceste afirmații legate de panificație s-au triplat între 2018 și 2019. Aproape niciun produs de panificație nu a făcut o cerere de dietă ceto înainte de 2017.
Coș de pâine
Fiecare sector de panificație a înregistrat lansări semnificative în 2019. Unul dintre cele mai mari și mai active sectoare ale categoriei, desigur, este pâinea și produsele din pâine.
Destul de interesant, o tendință de pâine implică pur și simplu dimensiunea. Pâinea este adaptată în mod tradițional pentru gospodăriile mai mari cu copii. Anul trecut, gospodăriile mai mici au câștigat atenția, deoarece producătorii de pâine au abordat îngrijorările legate de risipa de alimente. Bimbo Bakeries SUA a urmărit 28% din gospodăriile din SUA care sunt pentru o singură persoană cu pachete de 10 felii de pâine Simply Small sub mărcile sale Oroweat și Arnold. Sara Lee a făcut acest lucru cu Sara Lee Small White Bread.
Pe de altă parte, erau și felii mai mari pentru sandvișuri mai mari. Brandul Three Bakers a adoptat această abordare cu pâine albă cu cereale întregi, felie mare.
Tendințele nutriționale au ghidat, de asemenea, inovarea pâinii în 2019. Western Bagel Perfect 10 Maxx Bagels a susținut că este „cel mai înalt bagel cu proteine de pe planetă”, cu 29g de proteine pe bagel, datorită proteinei din mazăre. Învelișurile de tortilla cu proteine vegetale ale misiunii au folosit și proteine din mazăre.
Tendința dietei ketogenice a fost reprezentată de pâinea Keto fără culturi de bază fără cereale, o „alternativă prietenoasă cu ceto la pâinea tradițională, făcută cu ingrediente reale, simple”, inclusiv ouă, unt de migdale, făină de cartofi, făină de manioc etc.
După cum am menționat, ofertele fără cereale au înflorit în 2019, în special pentru tortilla. Exemple recente includ Tortilla fără grâu Siete Almond Faina, Tortilla fără făină de manioc fără grâu Mikey și Tortillas fără grâu de Maria și Ricardo Zucchini (cu o porție completă de legume în fiecare tortilla).
Substanțele cu coajă de floare de pe culoarul exterior au oferit o factură superioară a conopidei, în timp ce Udi’s Gluten Free a extins tendința ingredientelor vegetale la brioșe cu brioșe fără cereale făcute cu dovlecei adevărați.
Crusta de pizza a depășit conopida cu Trader Joe’s Broccoli & Kale Pizza Crust cu o nuanță distinctivă de verde pădure.
Pe măsură ce ingredientele pe bază de plante au decolat, mai multe produse din pâine au devenit vegane precum O'Doughs Original Vegan Sandwich Thins. În întreaga gamă de produse alimentare de panificație, afirmația vegană prinde. Lansările de produse alimentare de panificație vegană au crescut la un CAGR de 19,4% din 2014 până în 2018, conform bazei de date Innova.
Pe partea mai indulgentă, pâinile mai dulci au câștigat în 2019. King’s Hawaiian, marca care a stabilit tendința, a adăugat Slider Buns. De asemenea, consumatorii au văzut că popularul brand Wonder merge într-o direcție plăcută cu Wonder Honey Buns și Honey Slider Buns. Mai multe oferte dulci au inclus pâinea de cartofi Martin’s Maple Brown Sugar Swirl, Pâinea proaspătă pentru micul dejun L’Oven și Pâinea dulce BFree Kids cu cartof dulce, banană și mere.
Pâinea artizanală are un gust grozav, dar poate deveni învechită rapid. Un brutar care a vizat experiența artizanală a pâinii a fost Bimbo Bakeries, care a dezvoltat pâinile artizanale The Rustic Owen. Oficialii promovează faptul că pâinile au „gustul și textura grozave ale pâinii lucrate manual cu confortul unei pâini care durează”. O altă intrare în 2019 a fost pâinea de brutărie Sara Lee Artesano Brioche de la Bimbo, care s-a axat pe textura groasă și pufoasă a pâinii brioche.
Anul trecut a fost, de asemenea, un punct de plecare pentru pâinea brioche. Chiftele Brioche de Sesame Toufayan și Gustul de inspirații Chifele Brioche Hot Dog au fost două exemple care vizează acest stil de pâine emergent.