Alimente și băuturi RTD, RTE pregătite pentru creștere, inovație Food Beverage Insider
Consumatorii de astăzi ar putea fi iertați pentru că doresc o „pastilă alimentară” - un vehicul compact, care să nu conțină substanțe nutritive și fără probleme, care să combine cel mai bun din futurismul epocii lui Jetson cu ... poate Soylent Green, dar minus oamenii?
În orice caz, sursa dorinței lor este elementară: simplul act de a sta jos să mănânce și să bea - să nu mai vorbim de pregătirea în avans - s-a transformat într-o altă sarcină pe o listă deja lungă.
Sau, așa cum a spus Asim Syed, CFS, director, aplicații alimentare R&D, Brenntag Food and Nutrition, America de Nord, „Pe măsură ce stilurile de viață continuă să evolueze în direcția„ a trăi pentru a lucra ”, mai degrabă decât„ a lucra pentru a trăi, găsim mai puțin timp pentru a găti acasă mese sănătoase și consistente. ”
Din păcate, acea mult așteptată pastilă alimentară nu va sosi la timp pentru cină. (Și să fim sinceri: cât de distractiv ar fi oricum?)
Deci, până nu se întâmplă acest lucru, „alimentele gata pentru consum (RTE) și băuturile gata pentru băut (RTD) devin părți esențiale ale vieții noastre”, a spus Syed. „Industria alimentară dezvoltă cu succes produse gata de consum care satisfac tendințele și nevoile consumatorilor în evoluție.”
O fac cu ajutorul ingeniozității, tehnologiei ingredientelor și a grăsimii pentru cot - pentru că, spre deosebire de pilula alimentară mitică, articolele RTE și RTD nu aterizează pe rafturile magazinelor prin magie. O fac prin știința alimentelor.
Ce este într-un acronim de trei litere?
Ce definește, cu precizie, un aliment sau o băutură ca RTE sau RTD? Potrivit lui Willy van Arkel, senior manager inovație, Corbion, răspunsul este „deschis interpretării”.
Băuturile sunt probabil mai ușor de definit, deoarece RTD indică băuturi care sunt, literalmente, gata de băut: nu este necesară amestecarea, diluarea, amestecarea sau stoarcerea. Asta înseamnă ceaiuri îmbuteliate, cafele și lapte aromatizat; sucuri conservate și seltzers; cutii și pungi aseptice cu suc; și, desigur, apa îmbuteliată contează toate.
În ceea ce privește alimentele RTE, baldachinul acoperă mai multe produse. „Aceste alimente pot fi stabile la raft, refrigerate, servite fierbinți sau necesită o încălzire minimă - mai mult din punct de vedere preferențial decât unul sigur”, a explicat Courtney Schwartz, director de marketing, Kemin Food Technologies - Americas. "Acest lucru înseamnă că o mulțime de alimente se califică ca fiind gata de consum, cum ar fi gustări, mezeluri, brânzeturi, supe conservate, covrigi congelate și multe altele."
De ce graba?
În timp ce aceste produse gata de consum au existat atâta timp cât industria alimentară însăși, o confluență de forțe culturale le conferă astăzi o relevanță deosebită.
„Stilul de viață schimbător al consumatorilor conduce la categoriile RTD și RTE”, a spus Micah Greenhill, manager marketing ADM. „Sunt din ce în ce mai urbani și sunt atrași în mai multe direcții, ceea ce determină fragmentarea meselor și nevoia de soluții din mers, convenabile și portabile, care să fie culinare înainte și, de asemenea, să se alinieze noilor opinii ale consumatorilor importanța sănătății și a bunăstării. ”
Schimbarea demografică acasă împinge, de asemenea, categoria. „Schimbarea culturală către familiile cu venituri duble și creșterea numărului de muncitori și femei care lucrează au întărit cererea de produse RTE și RTD”, a spus Schwartz. "Cu mai puțin timp pentru gătit, mulți apelează la aceste produse pentru fiecare masă."
Van Arkel a indicat cercetarea GlobalData care arată o divizare destul de uniformă a consumului de masă gata între SUA bărbații și femeile - 50,6 și respectiv 49,4% - în timp ce consumatorii cu vârsta de 55 de ani și peste generează 26% din consum. Atunci când aleg produsele RTE, acești consumatori mai în vârstă se orientează spre o nutriție funcțională pentru o îmbătrânire sănătoasă, a spus Andrea Craig, directorul categoriei culinare și marketingul produselor la ADM, în timp ce comoditatea pare să domine deciziile consumatorilor mai tineri.
„Generațiile mai tinere, precum Millennials și Gen Zs, estompează liniile dintre mese și gustări”, a spus ea. „Sunt mai interesați de produsele RTE care sunt convenabile, încorporează arome globale și au beneficii funcționale.”
Acestea fiind spuse, „Există Baby Boomers cu familii care caută atât nutriție, cât și comoditate în produsele RTE - poate că este mai probabil să achiziționeze un pui rotisor, deoarece oferă o modalitate convenabilă de a face o cină hrănitoare pentru familie”, a continuat ea.
Indiferent de generație, Schwartz a concluzionat: „Confortul este adevăratul factor de rigoare pentru consumatorii RTE și RTD. Cu cât este mai puțin necesară pregătirea, cu atât consumatorii sunt mai predispuși să graviteze către un produs. ”
Nu mesele gata ale părinților tăi
Aceasta înseamnă oportunități pentru mărcile CPG. „RTE și RTD cresc rapid la nivel global”, a spus Schwartz, indicând o analiză Mordor Intelligence care prezice că rata de creștere anuală a segmentului (CAGR) va atinge 4,3% până în 2024.2 „Consumatorii sunt dispuși să plătească pentru confortul produselor RTE și RTD care înseamnă că producătorii au posibilitatea de a valorifica o mare tendință ”, a spus ea.
Dar consumatorii nu vor plăti pentru aproape nimic și nu vor fi impresionați de formulările de ieri. "Încă vedem supe conservate și cine TV în această categorie, dar tipurile de alimente pe care le vedem sunt mult diferite de pâinea de carne congelată și piureul de cartofi din anii trecuți", a spus Schwartz. „Vedem mult mai multe varietăți și tipuri de produse.”
Ea a indicat „mesele pentru fiecare ocazie de a mânca”: castroane, salate frigorifice și multe altele. Chiar și platformele de livrare au evoluat, cu aplicații și servicii alimentare online care intră în jocul RTE. „De asemenea, vedeți că mulți comercianți cu amănuntul își fac propriile produse RTE pentru consumatori,” a menționat Schwartz. „Conceptele sunt aceleași, dar varietatea este foarte diferită.”
Craig a fost de acord, observând calitatea și ambiția culinară, de asemenea, caracterizează noua față a RTE. „Vedem o creștere în special pe piața meselor RTE, oferind o combinație de alimente tradiționale cu o infuzie de aromă etnică”, a spus ea - pastele RTE cu sos de dovleac-chipotle sau sandvișurile cu mâncare influențată de bahn mi vietnamez.
Gustare într-o clipă
Dar pentru a asista la inovația RTE la cea mai dinamică, mergeți la culoarul de gustări. „Tendința de gustare a crescut constant în ultimul deceniu și nu prezintă semne de încetinire în 2020”, a declarat Philip Caputo, manager de marketing și informații pentru consumatori, Virginia Dare. „Potrivit lui Mintel, 94% din S.U.A. adulții au raportat că consumă gustări zilnic anul trecut - un număr preconizat să continue să urce. Iar platformele de gustări sunt excelente pentru livrarea RTE. ”
Luați în considerare barele. „Tot ce trebuie să facă un consumator este să deschidă ambalajul și să primească o înlocuire sau o gustare satisfăcătoare a meselor”, a spus Schwartz. Unele sunt orientate către cei care doresc proteine bogate, alții spre gluten-free și alții către cei care doresc îngăduință.
Toate acestea subliniază atracția sănătății, îngăduinței și ușurinței în gustările RTE și nu numai. Caputo a remarcat faptul că consumatorii acordă prioritate tot mai mult gustărilor care îmbină sănătatea și sănătatea cu gustul și comoditatea: fructe uscate, pachete cu nuci, cupe cu fructe și, da, baruri. De asemenea, vede un interes reînnoit pentru „gustări proaspete”, pe care le definește ca articole cum ar fi pachete de gustări, supe care se pot înghiți, piureuri și iaurt, precum și baruri nutritive refrigerate și multe altele.