Alimente satisfăcătoare Umami pentru „al cincilea” gust; Melanie Brown Nutrition
Una dintre dilemele muncii mele este convingerea oamenilor că puteți mânca alimente sănătoase, care chiar au gust de ceva. Când cereți oamenilor să reducă cele trei lucruri care fac ca mâncarea să aibă un gust bun - sare, zahăr și grăsimi, poate fi un apel greu. De aceea umami este un concept atât de interesant atunci când vine vorba de a adăuga aromă și satisfacție mâncării.
Există însă o diferență între consumul de cantități mici de alimente care conțin glutamați naturali și alimentele procesate care conțin MSG (glutamat monosodic), adăugate în mod special din motivele prezentate mai sus. Dacă adăugați MSG la alimente, puteți scăpa practic de a nu avea prea multă aromă în alimentele respective, de exemplu proteine precum puiul sau carnea de vită. Deci, lucrurile precum cuburile de stoc conțin de obicei MSG tocmai din acest motiv și alimente procesate mai ieftine. De asemenea, configurația chimică a glutamaților poate fi modificată în procesul de fabricație și acest lucru poate provoca unele dintre presupusele probleme de sănătate asociate acesteia. Cu toate acestea, unele persoane extrem de sensibile pot reacționa și la toate alimentele bogate în glutamat, nu doar la MSG. Și unii oameni mănâncă prea mult; Am clienți care toarnă sos de soia peste tot și dacă iubești Marmite, ești puternic în legătură cu partea ta umami!