Alimente Număr special Alimente de origine vegetală
Un număr special al Alimente (ISSN 2304-8158). Acest număr special aparține secțiunii „Nutriția alimentelor”.
Termenul limită pentru trimiterea manuscrisului: închis (31 iulie 2019) .
Ediție tipărită disponibilă!
O ediție tipărită a acestui număr special este disponibilă aici.
Distribuiți acest număr special
Editori de ediții speciale
Informații despre numărul special
Acum este bine acceptat faptul că consumul de alimente pe bază de plante este benefic pentru sănătatea umană.
Fructele, legumele, cerealele și produsele derivate pot fi surse excelente de minerale, vitamine și fibre și au de obicei un „raport nutrient: energie” favorabil. Mai mult, alimentele vegetale sunt, de asemenea, o sursă bogată de fitochimicale, cum ar fi polifenoli, carotenoizi și betalani, cu beneficii potențiale pentru sănătate pentru oameni.
Multe studii epidemiologice au făcut o legătură directă între consumul de alimente vegetale și sănătate. Studiile de intervenție umană au arătat, de asemenea, că aportul/consumul mai mare de alimente vegetale poate reduce incidența sindromului metabolic și a altor boli cronice, în special la o populație cu risc cum ar fi persoanele obeze.
În plus față de beneficiile sale pentru sănătate, alimentele vegetale sunt utilizate și ca ingrediente funcționale în aplicații alimentare, cum ar fi antioxidanți, antimicrobieni, coloranți naturali și îmbunătățirea proprietăților senzoriale și texturale.