Alimente noi îmbogățite cu carne pentru consumatorii mai în vârstă - ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

Repere

Consumatorii mai în vârstă se luptă uneori cu alimentele tradiționale din carne.

Am încorporat carnea în formate alimentare neașteptate în noi categorii de produse.

Pâinea, spaghetele, iaurtul, înghețata și ciocolata au fost prototipate și testate.

Probele au avut un conținut mai mare de proteine și majoritatea au fost acceptabile pentru consumatorii proxy.

Produsele ar putea oferi persoanelor în vârstă mijloace pentru a-și atinge necesarul de proteine.

Abstract

Versiunile îmbogățite cu carne roșie de pâine, spaghete, iaurt, înghețată și ciocolată au fost prototipate și evaluate pentru unele dintre proprietățile lor fizice, chimice și microbiologice, precum și pentru atracția senzorială. Conținutul de proteine al produselor a crescut semnificativ, iar culoarea lor a devenit mai întunecată odată cu îmbogățirea cărnii (p 0,05), dar cea a înghețatei și a iaurtului fără aromă a scăzut (p

Descărcare: Descărcați imaginea de înaltă rezoluție (74 KB)
Descărcare: Descărcați imaginea la dimensiune completă