Alimente; Fitness după 50 de fructe de mare, partea 2; Christine Rosenbloom, dr., RDN
Postarea de astăzi este partea 2 a Seafood Nutrition, care răspunde la întrebările dvs. despre pești. În postările viitoare, voi aborda suplimentele cu ulei de pește și problemele de durabilitate/mediu pe care le-ați ridicat. În ultima postare, am acoperit diferențele dintre cele cinci tipuri de somon, conținutul de omega-3 din diferiți pești și crustacee, modul în care gătitul afectează omega-3, comparația gustului între somonul capturat sălbatic și somonul crescut la fermă și somonul conservat. (Dacă ați ratat postarea, Click aici să-l citesc.)
Întrebare: Li se administrează coloranți somonului pentru a le face roz?
Somonul crescut în fermă este hrănit cu o dietă care imită ceea ce mănâncă somonul capturat sălbatic, inclusiv carotenoizii. În timp ce există o frică persistentă din diferite povești din mass-media că somonului crescut la fermă i se injectează coloranți, mai multe știri au corectat informațiile inexacte, inclusiv Dr. Sanjay Gupta. Click aici pentru a citi mai multe despre stabilirea recordului.
Întrebare: Fumatul de somon are vreun impact asupra proprietăților nutriționale ale peștelui?
Am contactat Tom Sunderland de la Trident Seafoods, care are o experiență de peste 15 ani în industria somonului. „Lox este înrudit cu germanul„ Lachs ”, care este folosit pentru a descrie somonul afumat.
Potrivit Epicurious Magazine, somonul afumat este vindecat sau sarat și apoi afumat. Nova lox este somon afumat la rece. (Nova primește numele din Nova Scotia, dar acum Nova înseamnă doar orice somon afumat la rece). Și, dacă somonul este afumat la cald, se numește săraci.
În ceea ce privește nutriția, diferența principală este sodiul. „Nivelurile de sodiu sunt o cerință de siguranță alimentară legată de ambalarea sub vid. FDA impune un nivel minim de sare de 3,5% în faza apoasă a oricărui produs ne-nitrat vândut într-un ambalaj sub vid ca inhibitor al botulismului (3,0% este minim dacă se folosește nitrit de sodiu). Scopul principal al nitritului de sodiu este retenția culorii, dar are unele proprietăți antimicrobiene ”, spune Sunderland. (Într-o postare de câteva luni în urmă am tratat nitritul de sodiu și ce înseamnă „nevindecat” atunci când este utilizat în carne, deci pentru o reîmprospătare Click aici.)
Conform Central de date alimentare , baza de date a nutrienților USDA, 100 de grame (aproximativ 3,5 uncii) de somon are aproximativ 60 de miligrame de sodiu, în timp ce somonul afumat și lox variază între 800-1200 mg de sodiu în aceeași porție de 100 de grame. Rețineți că 3,5 uncii este o porție puternică de lox și mulți oameni (inclusiv soțul meu, folosesc aproximativ o uncie pe covrigul lor.) Deci, dacă vi s-a spus să vă mențineți aportul de sodiu scăzut pentru a controla tensiunea arterială, mergeți ușor pe peștele afumat folosind o porție mai mică.
Și, în curând, voi fi prezentat la gravlax, un somon vindecat scandinav, când vom vizita țările nordice pentru o excursie aniversară! (Rămâneți la curent pentru mai multe despre asta.)