Alimente; Cum să umpli un dovlecel sălbatic - The New York Times
De Molly O'Neill
Într-o mare măsură, mărimea dovlecelului este destinul său - un semnal al amărăciunii sau al dulceaței sale, al densității ferme sau al lemnosității carnea. Diferitele dimensiuni ale acestei dovleci de vară, de fapt, sugerează diferitele lucruri pe care le puteți face cu ea. Mic, mare sau mediu înseamnă foarte mult. Cu toate acestea, acest lucru nu sugerează că o dimensiune este neapărat mai bună decât alta, ci că bucătarul trebuie să evalueze și apoi să își imagineze. Și reimaginați-vă.
Dovleacul itty-bitty, apreciat de bucătari mai mult pentru aspectul lor decât pentru gustul lor, inspiră tandrețe. Apar, adesea cu flori încă atașate, la începutul sezonului de creștere. În acest moment, cu câteva săptămâni înainte ca vița să-și câștige imperialismul târâtor, planta de dovlecei este tot un entuziasm ganglic.
Modelele pentru bebeluși sunt simple sugestii de dovlecei. De asemenea, sunt atât de drăguți încât te abată de la realitatea nefericită încât au gust dur, aproape acri. Sensibilitatea și mărinimia pe care mărimea lor le inspiră ar trebui să fie adoptate în bucătărie: înveliți-le în unt sau în ulei de măsline foarte bun, fierbeți-le lung și încet, infuzați-le cu ierburi proaspete, busuioc sau oregano, chervil, mărar sau tarhon. Împodobește-i cu dragoste.
Dar condimentează-le ușor. Fii judicios și bun. Eforturile tale vor fi răsplătite cu o aromă delicată, un indiciu de dovlecei care te lasă să tânjești după mai mult. Și acesta este un lucru bun: pentru că pe măsură ce vița de vie prosperă, există întotdeauna mai multe dovlecei.
Zucchini, din fericire, depășesc urâciunea lor timpurie. De fapt, dovleceii adolescenți și adulții tineri - baghete înguste de 4 până la 8 inci - tind să fie dulci. Carnea lor este mai dăruitoare decât cea a bebelușilor încordați, de 1 până la 3 inci. Aroma lor este un echilibru de tonuri de plante și unt. Dar, în cea mai mare parte, dovleceii de vârstă adolescentă vor doar să se distreze. Sunt gata de orice: în acest scop, sunt dispuși să fie tăiați pe lungime și umpluți, tocate, mărunțite sau tăiate cubulețe. Se vor rumeni pe grătar sau într-o tigaie cu unt. Se vor plia într-o frittata improvizată sau chiar o pâine consistentă.
Vor fi, desigur, prea mulți dintre ei, dar multă afabilitate a dovlecelului pentru adulți timpurii îi face să pară mai mult o oportunitate decât o povară. Acest lucru se poate schimba, însă, cu o ploaie bună și câteva zile fierbinți însorite.
Practic peste noapte, vedeți, adolescenții se transformă în dovlecei monstruoși, groși, de dimensiunea insulei Three Mile, prea grele pentru vița lor. Amenință plantele de roșii, plantele de piper și, ca Audrey în „Micul magazin al ororilor”, orice se află la îndemână.
Nu este de mirare că grădinarii încep să se simtă punitivi față de dovleceii de la sfârșitul verii. Ei încearcă să nu dea vina pe dovleceii pentru agresiunea apucătoare a viței de vie. Dar când leguma devine de mărimea unei bile de baseball, nu este ușor să o iubești. Pielea sa devine dură, carnea spongioasă și plină de apă, iar întreaga sa purtare devine morocănoasă după ce a trecut.
Singura soluție este măcinarea acestor dovleci supradimensionate pentru a crea o carne de legume. S-ar putea să faceți și o plăcintă de cioban, o suflă, o ciorbă de vară. Sau împăturiți o parte din dovlecei în paste sau salată de orez pentru întreaga familie. Și dacă aveți extra în grădina dvs., împărtășiți-le cu orașul, orașul sau chiar județul. Uneori, singurul mod de a gestiona o abundență de lucruri mari este încetul cu încetul.
2 linguri de unt nesărat
3 căni de dovlecei ras (aproximativ 2 medii)
3 căței de usturoi tocat
4 cani de pui de casă sau de pui cu conținut scăzut de sodiu sau pui de legume aromat
1/2 cană de vin alb
1 cană migdale albite măcinate
1/2 cană smântână grea
Sare kosher și piper proaspăt măcinat după gust
3 benzi fierte, slănină crocantă, mărunțită (opțional).
Intr-un ceainic, topeste untul la foc mediu. Adăugați dovleceii și usturoiul și gătiți, amestecând, timp de 10 minute. Adăugați bulionul și vinul, reglați focul și fierbeți, descoperit, timp de 15 minute. Adăugați migdalele, apoi scoateți amestecul de pe foc. Lucrând în loturi mici, faceți supa într-un blender. Se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine și se readuce în oală. Se amestecă crema și se încălzește la foc mediu. Condimentează după gust cu sare și piper. Se servește garnit cu slănină.