Alimente Alternative pentru lapte și produse fermentate fără lactate

Un număr special al Alimente (ISSN 2304-8158). Acest număr special aparține secțiunii „Nutriția alimentelor”.

Termenul limită pentru trimiterea manuscrisului: închis (30 iunie 2020) .

Distribuiți acest număr special

Editori de ediții speciale

Informații despre numărul special

Interesul consumatorilor pentru înlocuitorii de lapte pe bază de plante crește în funcție de modificările stilului de viață. Intoleranța pe scară largă la lactoză și alergiile la laptele de vacă sunt principalele cauze ale cererii consumatorilor de alternative de lapte, împreună cu considerații etice și o conștientizare crescândă a producției durabile de alimente. Pe măsură ce alimentele pe bază de plante câștigă popularitate, piața crește în consecință, iar întreprinderile sunt chemate să aloce resurse în dezvoltarea de produse lactate noi. Leguminoasele, semințele oleaginoase, cerealele și pseudo-cerealele au fost deja folosite pentru a produce înlocuitori ai laptelui de vacă și alimente probiotice. Fermentarea, atât spontană, cât și cu ajutorul unor gustări selectate, a fost recunoscută ca o alegere naturală și economică pentru a oferi o gustare adecvată alimentelor și băuturilor derivate, ducând la mai multe îmbunătățiri nutriționale și funcționale. Cu toate acestea, stabilitatea, dezavantajele texturale, nutriționale și senzoriale ale utilizării substituenților pe bază de plante trebuie încă depășite.

---