Această ciorbă de sfeclă roșie intensă și carne de vită este culoarea perfectă pentru sărbători
Împărtășește această poveste
Un război roșu se învârte de sute de ani între Rusia și Ucraina, iar în ultimele luni conflictul pare să fi ajuns la fierbere. Elementele amețite de ambele părți revendică teritoriul și cultura ancestrală. Cine a făcut primul borș? A fost Kiev sau Moscova? Această tocăniță roșie intensă de sfeclă și carne de vită este un astfel de subiect de mândrie și onoare încât rămâne teritoriul contestat după secole de ostilitate. Cu toate noutățile care se agită acum în aceste două țări, ajută să aveți o mică perspectivă. Ucraina are doar dimensiunea Iowa și are cel mai bogat sol negru din lume, doar al doilea pentru noi. Se numește adesea „coșul de pâine al Europei”. În ciuda dimensiunilor sale mici, are o treime din populația Rusiei, iar Kievul era capitala Rusiei. În comparație cu Statele Unite, Ucraina este ca și cum California, Texas și Florida s-au transformat într-una singură.
În mod ironic, acest argument despre cine a făcut prima tocană de sfeclă, aceasta este într-adevăr o știre falsă naționalistă. Prima rețetă cunoscută de tocană de sfeclă a fost tradusă în anii 1980 dintr-o tabletă de lut babiloniană de 3.600 de ani. Tableta cuneiformă, descoperită în Irak la începutul secolului al XX-lea, a fost inițial considerată a fi o carte de vrăji. Nu s-au înșelat. Tocanita de sfeclă este pură magie. Adăugați carne de vită și legume aromate și chiar Pavlov însuși ar fi robit pentru această tocană slavă.
Sfecla este unul dintre acele ingrediente despre care oamenii au păreri puternice. Conserva de sfeclă este una dintre acele abominări ale naturii care pot lăsa o mahmureală pe toată durata vieții de dezgust pentru legume. Pe de altă parte, pregătirea sfeclei proaspete poate fi un experiment ambițios care poate da rezultate dezastruoase. Deci, să săpăm adânc astăzi și să revenim la rădăcinile rădăcinii de la rădăcina problemei.
Nu știu despre tine, dar când începem să facem ceva vreme în această perioadă a anului, încep să poftesc verdețuri întunecate și legume rădăcinoase. Da, sunt unul dintre acei semeni ciudați care adoră napii, păstârnacul, țelina, rutabagele și sfecla. Toate au o textură asemănătoare morcovului pe care o iubesc. Într-adevăr, ele îmi fac corpul să se simtă bine, ceea ce este deosebit de plăcut pe măsură ce ne îndreptăm în lunile acoperite de nor. Chiar dacă nu știam știința din spatele kerotenelor și a vitaminei D, aș recunoaște totuși că m-am simțit mai bine sau mai rău după ce am mâncat anumite alimente. Aceste ierni din Midwest ne readuc la rădăcinile noastre în toate sensurile acelei expresii.
Vestea bună este că sfecla este de fapt destul de ușor de preparat cu puțină agitație, puțin efort și puțină mizerie. Trucul este să le prăjești la uscat. Nu le curățați mai întâi, nu le ungeți.
O sfeclă arata aglomerată și murdară și complet nerafinată. Nu vă faceți griji pentru asta. Se curăță foarte bine atunci când sunt prezentați familiei. Această rețetă este un pic dificil de înțeles, deoarece se bazează în totalitate pe lovirea țintei pentru care trageți. Aici nu există „friptură de o oră”. Există doar „friptură până când se termină”. Sfecla vine în toate dimensiunile. Sfecla mică gătește mai repede decât cele mari. Cele mari sunt mai ușor de curățat. Fiecare sfeclă este o mică bucată de bucurie unică. Vor să fie testați individual. Unii vor fi scoși din cuptor devreme, alții mai târziu.
Pentru a judeca când o sfeclă este gătită complet, scoateți-o din cuptor și introduceți un cuțit de unt prin partea în care iese tulpina. Dacă aveți probleme cu împingerea cuțitului, nu este gata. Când trageți cuțitul afară, priviți-l cu atenție. Dacă există o mulțime de lichid de culoare roșie care se lipeste de cuțitul respectiv, nu se face. Dacă lichidul arată în mare parte transparent, fără aproape nici o culoare roșie care să se agațe de cuțit, atingeți punctul dulce. Asta este. Ți-am spus că este ușor.
După ce sfecla este gătită, lăsați-le să se răcească la temperatura corpului (98 de grade), astfel încât să fie ușor de manevrat. Apoi folosiți un cuțit de tăiat pentru a tăia pielea uscată de pe ele. Am tăiat pielea într-o spirală, similar cu decojirea unei portocale. După aceea, le puteți tăia sau tăia în cuburi în orice dimensiune și formă doriți. Sunt gătite complet în acest moment. Prăjirea și decojirea sfeclei se poate face cu câteva zile înainte de a le folosi într-o rețetă. Reîncălzește-le sau adaugă-le reci în orice fel de mâncare. Sunt gata de plecare.
Sfecla și carnea de vită, aceasta este baza borșului. Aceasta este o rețetă foarte flexibilă, așa că distrează-te și joacă-te cu ea. Puteți merge la școala veche babiloniană și sări peste carnea de vită, înlocuind bulionul de legume. Bulionul de pui funcționează foarte bine. Înlocuiți varza sotată cu varza murată. Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi cartofi, păstârnac sau cohlrabi. Roșiile și dovleceii se vor potrivi foarte bine. Îmi place să adaug puțin usturoi crem la final.
Cel mai important lucru care distinge borșul de alte supe este că toate legumele sunt prăjite sau prăjite mai întâi. Dacă puneți legumele crude în oală și le tocați împreună, există un nume diferit pentru asta. Borschok. Baby Borscht. Borș imatur. Supa se va maturiza în continuare, pe măsură ce se odihnește în frigider peste noapte. Toate aceste arome individuale se vor căsători împreună cu ceva mult mai mare decât părțile sale. „Cea mai bună supă este supa care se întinde”, așa spune povestea.
BORSCHT SFECARĂ PRĂJITĂ