Alimentație și activitate fizică Michigan Today
Biroul VP pentru Comunicații - Păstrarea absolvenților și prietenilor conectați la U-M
Alimentație și activitate fizică
Este din nou perioada aceea a anului
Tocmai v-ați răsfățat cu bucurie și mâncare în vacanță; prieteni și mâncare; familie și mâncare; mâncare și mai multă mâncare! Și acum distracția de vacanță s-a încheiat și ați câștigat mai multă greutate decât vă așteptați.
În această lună, voi explora cum sunt măsurate caloriile și voi discuta despre modul în care puteți echilibra cel mai bine aportul de calorii cu cheltuielile de calorii.
Corpul tău extrage energia prinsă în interior glucide, gras (nume corect: lipidelor), și proteină substanțele nutritive pe care le consumați prin procese care alimentează toate lucrările biologice din sistemul dvs. Aceasta include acțiunea musculară, transmiterea nervilor și acțiunea digestivă, precum și activitatea pulmonară, cardiacă și renală, plus toate funcțiile celulare din corp.
Deoarece toate funcțiile corporale necesită și produc energie, atât alimentația, cât și activitatea fizică pot fi evaluate de un numitor comun: energia.
Ce este o calorie?
O calorie reprezintă o unitate de transfer de căldură exprimată în unități de energie. Oamenii de știință au stabilit că o calorie, prescurtată kcal pentru kilogram-calorii, reprezintă cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă (puțin mai mult de un litru) cu 1 grad Celsius.
De exemplu, un McDonald’s Big Mac (7,6 oz = 550 kcal) și cartofii prăjiți medii (4,1 oz. = 380 kcal) conțin aproximativ 930 kcal. Din punct de vedere tehnic, acest număr de calorii se referă la energia necesară pentru a crește temperatura de aproximativ 930 litri sau 232,5 galoane de apă cu 1 grad Celsius.
Pentru comoditate, spunem doar că „aceste alimente conțin 930 de calorii totale”.
Această 930 kcal reprezintă energia termică stocată în legăturile moleculare ale moleculelor de carbohidrați, lipide și proteine care formează aceste alimente. Când vorbim de calorii alimentare sau kcals, recunoaștem indirect că 930 kcals este egal cu conținutul total de energie termică al alimentelor.
Cum se măsoară caloriile
Un instrument de măsurare a căldurii numit a calorimetru bombă determină în mod direct cantitatea de căldură degajată atunci când un aliment arde literalmente în dispozitivul prezentat aici.
Pentru a „arde” alimentele, un curent electric aprinde o siguranță în interiorul camerei plină cu oxigen. Acest lucru face ca alimentele să-și elibereze toată energia. Un recipient cu apă care înconjoară calorimetrul absoarbe căldura eliberată din alimentele „explodate”. Un termometru sensibil înregistrează creșterea temperaturii apei pentru a oferi o măsură precisă a cantității de căldură eliberată. De exemplu, atunci când un sector de patru inci de plăcintă cu mere cântărind 135 grame arde complet în calorimetru, eliberează 350 kcal de energie termică. Când ne gândim la valoarea calorică a plăcintei, spunem că conține 350 kcal.
Calorii din alimente
Alimentele constau în general dintr-un amestec de trei macronutrienți principali: carbohidrați, lipide și proteine. Arderea unui gram de carbohidrați pur în calorimetrul bombei produce, în medie, 4,2 kcal, un gram de proteine pure eliberează, în medie, 5,65 kcal și un gram de lipide pure produce, în medie, 9,5 kcal.
Deoarece alimentele pe care le consumăm conțin diferite proporții ale acestor trei substanțe nutritive, valoarea calorică pentru un anumit aliment, cum ar fi plăcinta cu mere și înghețata de vanilie, este determinată de cantitatea de carbohidrați, grăsimi și proteine dintr-o porție medie. Astfel, un aliment care conține o cantitate mare de lipide are o energie totală mai mare (conține mai multe calorii) decât un aliment relativ lipsit de grăsimi de aceeași greutate. De exemplu, o ceașcă de lapte integral conține 160 kcal, în timp ce o ceașcă de lapte degresat, fără grăsime conține cu 44% mai puține calorii grase pentru un total de doar 90 kcal (toate celelalte ingrediente fiind aceleași).