Alimentație - britanicii dezghețează diete vechi de decenii Britain The Economist

Fructele sunt afară; prăjiturile sunt înăuntru

decenii

WELWYN GARDEN CITY

F IRST A VENIT cumpărarea de panică și stocarea. De îndată ce a devenit clar că covid-19 se răspândea prin Marea Britanie, cumpărătorii au lovit magazinele alimentare. Totul cu o durată lungă de valabilitate a fost măturat în cărucioare - paste, fasole conservată, apă îmbuteliată. Oamenii chiar au curățat rafturile de ceapă murată, își amintește Peter Batt, care supraveghează magazinele de convenții ale Co-Op din sudul Angliei. „Se gândeau la un scenariu de război”, spune el.

În cele din urmă, oamenii au mâncat din belșug: la sfârșitul lunii mai, 48% au declarat pentru Ipsos MORI, un sondaj, că s-au îngrășat. Șaisprezece săptămâni după începerea blocării, însă, dietele rămân perturbate. Dacă tiparele alimentare britanice nu s-au întors la cele din cel de-al doilea război mondial și nici nu seamănă mult cu cele din 2019. În schimb, au regresat aproximativ la un punct mediu între acele vremuri.

Având multe birouri deschise pe jumătate și majoritatea copiilor în afara școlii, se iau mai multe mese acasă. Cheltuielile pentru produse alimentare în săptămâna până la 27 iunie au fost cu 13% mai mari decât în ​​urmă cu un an, potrivit IRI, o firmă de cercetare. Deoarece mai puțini oameni fac naveta, ora meselor s-a schimbat. „Mesele de seară vor fi mai devreme, micul dejun va fi mai târziu”, spune Giles Quick de la Kantar, o altă ținută de cercetare. Mesele de familie sunt mai frecvente și mai ordonate - un fel principal urmat de un desert. Domnul Quick, care are 61 de ani, spune că îi amintește de copilăria sa.

Alimentele de modă veche s-au întors. În ultimele decenii, Family Food Survey a urmărit o scădere treptată a consumului de ouă și slănină. Britanicii consumă acum mai mult din ambele, probabil în prăjiturile de mic dejun pe îndelete. Cârnații se vând și ei bine (vezi graficul). Mesele gata, a căror creștere a ajuns să pară inexorabilă, nu au ținut pasul cu creșterea generală a vânzărilor de produse alimentare. Adesea erau cumpărați în drumul spre casă de la birou.

După cum pot atesta cumpărătorii de supermarketuri cu coate ascuțite, nimic nu a fost atât de solicitat ca făina. Atât în ​​aprilie, cât și în mai, toate cele zece cele mai vizionate rețete de pe site-ul BBC Good Food au fost pentru pâine sau coacere. Noua armată de brutari amatori ar putea spune că pâinea gătită acasă are un gust mai bun. Dar o explicație mai probabilă este că oamenii au timp pe mâini și că îngrijorările legate de igiena alimentelor s-au înrăutățit, spune Krishnakumar Davey de la IRI.

Nick Robinson, directorul executiv al Kerry Foods, o firmă irlandeză care produce tartine, făină și cârnați, consideră că aceeași preocupare pentru siguranță ajută la explicarea popularității alimentelor congelate. Spre deosebire de alimentele conservate, care au zburat de pe rafturi în zilele de cumpărare de panică înainte de a reveni la niveluri mai normale, alimentele congelate au continuat să se vândă bine. Islanda, un supermarket specializat în acesta, este extrem de ocupată. Vânzările sale au crescut cu 31% în cele 12 săptămâni până la jumătatea lunii iunie, potrivit Kantar.